Buffalo -siivet ovat paistettuja kanansiipiä sisältävä ruokalaji, joka on päällystetty seoksella kuumaa kastiketta, etikkaa, chilipippuria ja sulatettua voita. Niitä tarjoillaan usein alkuruoana, ja niiden mausteisuus vaihtelee merkittävästi riippuen päällyskastikkeen kuuman kastikkeen ja voin suhteesta. Siipien mukana on yleensä selleriä tai porkkanaa sekä dippikastiketta. Kun valitset puhvelisiipien kastelukastiketta, on hyvä etsiä ainesosia, jotka torjuvat kuuman kastikkeen mausteisuutta itse siipien päällä, jotta ruoan maku paranee muuttumatta ylivoimaisen mausteiseksi.
Yksi yleisimmin suositelluista tavoista torjua mausteisia makuja on maitotuotteen nauttiminen. Kun valitset puhvelisiipien kastelukastiketta, voi olla suositeltavaa etsiä kastikkeita, joissa on maitopohja. Puhvelisiipien perinteinen säestys on bleu -juustokastike. Bleu -juusto on juusto, joka kypsytetään pistävällä maulla. Kastike koostuu tyypillisesti smetanasta, majoneesista tai tavallisesta jogurtista, joka sekoitetaan murennetun bleu -juuston kanssa ja tarjoillaan kylmänä.
Niille, jotka eivät pidä bleu -juustokastikkeen erityisestä mausta ja mieluummin miedompaa makua, voi olla suositeltavaa käyttää herkemmin maustettua maitopohjaista kastiketta. Kun valitset puhvelisiipien kastelukastiketta, laajalti käytetty vaihtoehto bleu -juustokastikkeelle on karjatila. Kirnupiimästä, majoneesista ja yrtteistä koostuvalla karjankastikkeella on yleensä vaaleampi maku kuin bleu -juustokastikkeella, mutta se voi tuottaa saman halutun jäähdytystehon.
Kun valitset puhvelisiipien kastelukastiketta, voi myös olla suositeltavaa etsiä sellainen, joka sisältää happamia ainesosia. Hapon uskotaan auttavan osittain neutraloimaan puhvelin mausteisuuden ja lisää raikkaan, kirpeän maun runsaaseen voin ja mausteisen kuuman kastikkeen siipiin. Usein suositellaan dippikastikkeita, joissa on sitrusmehua tai kuori -pohjaväriä. Viini, tomaatit ja etikka ovat muita happamia ainesosia, joita käytetään yleisesti puhvelisiipien kasteluissa.
Hieman makea kastike on usein yhdistetty kuumiin puhvelisiipiin, jotta saadaan kokonaisvaltaisempi maku ja estetään ylivoimainen mausteisuus. Makeat puhvelisiipien kastike voi sisältää melassia, hunajaa tai sokeria sekä enemmän suolaisia kastikkeen ainesosia, ja sitä voidaan suositella ihmisille, jotka eivät pidä mausteisista makuista. Hedelmäpohjaisia kastikkeita, kuten hedelmäsalsoja tai lasitteita, voidaan myös tarjota siipien kanssa toisena makeana kasteluvaihtoehtona.