Mjukkaka, joka voidaan myös kirjoittaa “mjuk kaka” tai jota voidaan yksinkertaisesti kutsua pehmeäksi kakuksi, on Ruotsista peräisin oleva leipä. Useita muunnelmia tuotetaan kaupallisesti, mutta useimmat ovat samanlaisia kuin alkuperäinen leipä. Pääainesosat ovat perinteisesti ruisjauho, makeutusaineet, maito, lyhennys ja hiiva tai taikinan käynnistin. Leipä, vaikka hiivalla hapatettu, valmistetaan ja paistetaan tavalla, joka pysyy tasaisena ja tiivistettynä. Se voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa aterian kanssa, jolle leipä sopii, ja reseptiä voidaan muuttaa erottuvan maun saamiseksi.
Mjukkakan perusaineet eivät ole toisin kuin monissa muissa leipäresepteissä, vaikka puhdasta ruisjauhoa käytetään harvoin uudemmissa valmisteissa. Jauhot voivat olla sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja, jotka joidenkin leipureiden mielestä tarjoavat pehmeämmän koostumuksen kuin vain ruisjauhojen käyttö. Yksi ainesosa, jota ei usein nähdä muissa leipäresepteissä, on eräänlainen makea siirappi, joka tunnetaan nimellä treacle. Tämä ainesosa on seurausta sokerin käsittelystä pitkälti samalla tavalla kuin melassia. Vaikka siirappi ei ole niin paksu tai tumma kuin melassi, se antaa samanlaisen makean maun taikinaan sekoitettuna.
Mjukkakan valmistuksessa käytettävistä perusaineista on muunnelmia, joista yksi on peruna. Keitettyjä perunoita voidaan työstää taikinaan tekstuurin ja tilavuuden lisäämiseksi tai vaihtoehtoisesti voidaan lisätä blodpalt -nimisen lautasen liemi. Blodpalt on eräänlainen peruna- ja jauhotemppu, jossa nyytien kostuttamiseen käytetty neste on eläimen verta. Blodpaltin liemi sisältää perunatärkkelystä, hieman jauhoja ja verta, jotka kaikki lisäävät leivän makua ja koostumusta. Toinen muunnelma sisältää smetanan lisäämisen taikinaan kosteuden lisäämiseksi.
Mjukkaka kypsennetään korkeassa lämpötilassa, yleensä kosketuksessa kuumien pintojen, kuten valurautapannun tai uunin seinän kanssa, tai tulen päällä. Ennen kypsentämistä taikina kuitenkin pisteytetään tai rei’itetään, joten se ei hapatu enempää kuin hyvin pieni määrä. Tämä antaa leivälle visuaalisen rakenteen. Kun leipä on valmis, se voidaan syödä osana voileipää, lisukkeena pataan tai paahdettuna ja syödä voin kanssa.
Mjukkaka tarkoittaa “pehmeää kakkua”. Tämä on johtanut siihen, että nimeä käytetään viittaamaan samanlaiseen, mutta lopulta erilaiseen ruokalajiin, joka on todella noussut jälkiruokakakku. Jotkut ainesosat ovat samat, mutta kakulla ei ole muuta yhteyttä leipään kuin nimellä.