Kanan käsittely ja kyniminen kotona tarjoaa täydellisen hallinnan liha- ja teurastusolosuhteista, mutta voi olla sotkuista, epämiellyttävää ja vaikeaa tehdä. Kanan poimimisesta tulee yksinkertaisempaa, jos lintu nostetaan oikeaan lämpötilaan ennen höyhenen poistamista. Nuorempia kanoja on yleensä helpompi kynittää ja ne ovat hyvä valinta aloittelijoille. Suurissa erissä mekaaniset kynät voivat helpottaa prosessia, mutta yleensä tarvitaan jonkinlaista käsinpoimimista.
Kanan poisto teurastusta varten on aikaa vievää ja voi olla vaikeaa. Monien ihmisten, jotka kasvattavat omia kanojaan tai ostavat siipikarjaa paikallisilta tiloilta, on puhdistettava ja kypsytettävä linnut itse, upottamalla ensin kuollut lintu kiehuvaan veteen ja vetämällä höyhenet käsin. Riittämätön liotus tekee höyhenistä vaikeasti irrotettavia ja voi jättää jälkeensä pieniä höyheniä tai isompia. Ylikastelu kokkaa ihon yläkerroksen, jolloin se värjää ja vetää höyhenet pois.
Kanan poimiminen helpottuu, jos lintu on jo lämmin ennen kuin se tulee kiehuvaan veteen. Jos kanaa ei voi kynittää heti verenvuodon jälkeen, se on saatettava huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen poltettava lyhyeksi ajaksi erittäin kuumassa vedessä. Pidemmät liotukset alemmissa lämpötiloissa lisäävät ylikuumenemisen mahdollisuutta ja aiheuttavat suuremman ihon repeytymisvaaran kynityksen aikana.
Vanhempia kanoja on yleensä vaikeampi kynittää, kun taas nuorilla linnuilla on vähemmän kiinteitä höyheniä. Kokkien tulisi polttaa nuoria kanoja 125 ° – 130 ° Fahrenheit (52 ° – 54 ° C) – 30 – 75 sekuntia, kun taas vanhemmat linnut vaativat jopa 140 ° Fahrenheit (60 ° C) lämpötilan. Nousun on aloitettava heti linnun poistamisen jälkeen vedestä, ja kumikäsineet suojaavat höyheniä. Jos höyheniä on vaikea poistaa, kana on poltettava hetkeksi uudelleen.
Kaikkia kanoja ei tarvitse kynittää käsin. Kanan poimiminen tapauskohtaisesti toimii hyvin manuaalisena prosessina, mutta massanpoiminta varastointia varten voi olla uuvuttavaa. Pöytä- tai kylpyamme-tyyppiset kananpoimijat käyttävät jäykkiä kumisormia kiinni höyhenistä ja poistavat ne pehmenneestä, palovammaisesta ihosta. Molemmat menetelmät voivat jättää jälkeensä useita pieniä tai rikkoutuneita höyheniä sekä hienoja tapoja, jotka on poistettava käsin.