Jogurttikuorrutus on eräänlainen kuorrutus, jota käytetään erilaisten leivonnaisten päälle, ja sen kuvataan yleisesti olevan kirpeän makeaa. Nämä kuorrutteet voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia jogurtteja, ja leipurit voivat käyttää useita tekniikoita ja ainesosia saadakseen haluamansa sakeuden ja maun. Terveydelle tajuissaan syöminen ja leipominen jogurtin avulla nämä henkilöt voivat silti täyttää toiveensa maukkaista leivonnaisista ja korvata kevyemmän kuorrutuksen, joka vähentää rasvaa ja kaloreita.
Jogurtin makuprofiilia kuvataan usein hapokkaaksi. Koska jogurtti on valmistettu fermentoidusta maidosta ja sisältää eläviä bakteeriviljelmiä, se on luonnollisesti kermainen ja rikas. Tämä yhdistelmä voi tehdä jogurtista hyväksyttävän korvikkeen joillekin tai kaikille perinteisessä kuorrutusresepteissä esiintyvälle kermalle tai voille.
Kun käytät jogurttia leivonnassa, on saatavilla erilaisia tyyppejä. Yksi suosituimmista käytetyistä tyypeistä on kreikkalainen jogurtti, tiivistetty versio jogurtista, joka rasittaa suurimman osan kosteudesta jättäen jälkeensä kermaisemman, tiheämmän jogurtin, joka voi johtaa kuohkeampaan jogurttikuuristukseen. Jogurttijuusto, tuote, joka voidaan valmistaa lisäämällä ripaus suolaa ja hiertämällä jogurttia edelleen kankaalla tai siivilällä, on kuorrutusreseptien sopiva korvattu juustoraaste. Voidaan käyttää myös maustettuja jogurtteja, kuten vaniljaa; nämä jogurtit sisältävät yleensä kuitenkin paljon enemmän sokeria kuin tavalliset jogurtit hedelmien säilyttämiseksi.
Niille, jotka haluavat nauttia leivonnaisia, kakkuja ja muita leivonnaisia ruokavalion aikana, on saatavilla myös rasvatonta ja vähärasvaista jogurttia. Näitä vaihtoehtoja voidaan käyttää poistamaan suurin osa rasvasta ja kaloreista, joita löytyy perinteisistä kuorrutuksista. Perus vähärasvainen jogurttikuuro voi esimerkiksi koostua vain tavallisesta jogurtista, tomusokerista ja aromista, kuten sitruunasta, sekoitettuna tasaiseksi. Jotta jogurttijälkiruoat olisivat vielä terveellisempiä, sokeri voidaan korvata kalorittomalla makeutusaineella. Ravitsemuksellisesti tavallinen jogurtti sisältää myös runsaasti kalsiumia ja proteiinia.
Perusjogurttireseptit, joissa on vain jogurttia ja sokeria pääainesosina, ovat yleensä juoksevia ja ohuita. Rajoittamattomalla jogurtilla on korkea kosteuspitoisuus, joten nestemäisten ainesosien, kuten maidon tai sulan suklaan, lisääminen autiomaassa tekee siitä myös juoksevamman. Yleensä tätä ohutta jogurttikuorrutetta käytetään lasisten, kuten munkkien ja pullojen, lasittamiseen.
Jos kakkuille ja kuppikakkuille suositellaan kermaista, pörröistä täytettä, jogurtti ja sokeri vaahdotetaan yleensä voin kanssa. Tämä antaa kuorrutteen, joka on verrattavampi voita. Jogurtti -välipalojen sisältämien nestemäisten ainesosien määrän kiinnittäminen ja sokerin ja voin lisääminen voi kuitenkin olla tarpeen halutun sakeuden saavuttamiseksi. Valmistamisen jälkeen jogurttikuuro voidaan laittaa jääkaappiin vähintään tunniksi sakeutumaan. Kuorrutteen päälle voidaan lisätä lukuisia ainesosia, kuten tuoreita hedelmiä, suklaahiutaleita tai sprinklejä koristeen ja maun lisäämiseksi.