Pumpkin -juustokakku on pohjoisamerikkalainen muunnelma perinteisestä juustokakusta, joka on valmistettu soseutetusta kurpitsasta ja antaa sille erottuvan maun ja värin. Vaikka teknisesti kurpitsajuustokakku voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana, monet ihmiset pitävät sitä viileänä säänä, koska kurpitsat korjataan yleensä syksyisin. Jotkut jopa tarjoilevat tätä juustokakkua vaihtoehtona perinteisille kurpitsapohjaisille loma-jälkiruokille, erityisesti kurpitsapiirakalle. Kurpitsan juustokakkua on joskus saatavilla ravintoloissa, leipomoissa ja supermarketeissa, ja se voidaan valmistaa myös kotona kurpitsasoseesta, tuorejuustosta, sokerista, mausteista ja monista muista ainesosista.
Kuten nimestä voi päätellä, kurpitsan juustokakku on juustokakku, joka sisältää kurpitsaa. Tämän hedelmän sisällyttäminen antaa jälkiruoalle erottuvan oranssinruskean sävyn ja maun, joka on makea ja maanläheinen, mutta silti säilyttää useimmille juustokakkuille ominaisen kirpeän sävyn. Kuten perinteinen amerikkalainen juustokakku, tämäntyyppinen juustokakku on yleensä sileä ja melko raskas. Siinä voi olla kuori tai ei, riippuen kokin mieltymyksistä.
Säilykkeitä kurpitsasoseesta on saatavana useimmissa Pohjois-Amerikan ja joissakin eurooppalaisissa supermarketeissa ympäri vuoden, joten näissä paikoissa asuvat voivat valmistaa kurpitsajuustokakkua milloin tahansa. Kuitenkin, koska kurpitsat korjataan perinteisesti myöhään syksyllä, monet ihmiset yhdistävät kurpitsanmakuiset jälkiruoat viileään säähän ja erityisesti Yhdysvaltojen kiitospäivän ja joulun ympäröivään aikaan. Jotkut jopa tarjoilevat tätä juustokakkua kurpitsapiirakan sijasta tai sen lisäksi, jälkiruoka, joka on pitkään yhdistetty näihin lomiin. Monet leipomot, ravintolat ja supermarketit tarjoavat kurpitsajuustokakkua kauden erikoisuutena syksyn ja alkutalven aikana.
Kotileipurit, jotka haluavat tehdä oman kurpitsan juustokakun, voivat löytää laajan valikoiman reseptejä tutustumalla loma-keittokirjoihin ja Internet-pohjaisiin leivontapaikkoihin. Vaikka tarkat ainesosat ja menettelytavat voivat vaihdella reseptistä toiseen, kaikki versiot edellyttävät soseutettua kurpitsaa, ja useimmat vaativat myös tuorejuustoa, kermavaahtoa tai smetanaa, munia, sokeria ja aromaattisia mausteita, kuten kanelia, muskottipähkinää, neilikkaa ja maustepippuri. Jotkut kurpitsan juustokakkureseptit vaativat kuorta, joka on yleensä valmistettu graham -krakkausmurusta, voista ja sokerista, kun taas toiset ovat kuorittomia. Monet reseptit vaativat vähintään tunnin paistoaikaa, vaikka gelatiinia vaativat reseptit on ehkä yksinkertaisesti jäähdytettävä, kunnes ne ovat kiinteitä.