Valkoinen retiisi on aasialainen vihannes, joka tunnetaan paremmin nimellä daikon, lo bak, mooli ja kiinalainen, korealainen tai japanilainen retiisi. Termi “valkoinen retiisi” kattaa useita lajikkeita. Valitsemastasi lajista riippumatta kriteerit, jotka auttavat sinua valitsemaan parhaan valkoisen retiisin, ovat samat kaikille paitsi koolle. Väri, kiinteys, puhtaus ja paino ovat tärkeämpiä.
Useimmat valkoiset retiisit ovat pitkänomaisia, lukuun ottamatta alueellisia lajikkeita, kuten Sakurajima daikon, joka on muotoiltu hyvin suureksi, sipuliksi. Sakurajima -daikonia ei kuitenkaan ole saatavana Japanin ulkopuolella. Kiinalaiset ja japanilaiset lajikkeet kasvavat jopa 20 cm: n pituisiksi, ja korealaiset retiisit ovat paljon lyhyempiä ja kasvavat yleensä hieman yli kahdeksaan tuumaan (50.8 cm). Kun valitset valkoisia retiisejä, etsi vähintään 20.3 cm pitkä, jos se on kiinalaista tai japanilaista, tai vähintään 15.2 cm pitkä, jos se on korealainen retiisi. Poikkeuksena on kiinalaisen valkoisen retiisin “China Rose” -lajike, joka kuuluu lyhyimpiin kiinalaisiin valkoisiin retiiseihin, joiden pituus on 10.2 cm.
Halkaisija ei ole kovin tärkeä retiisiä valittaessa, vaikka et halua retiisin olevan liian ohutta. Retiisilajikkeet ovat yleensä halkaisijaltaan vähintään 5.1 tuumaa (XNUMX tuumaa) suurimman osan pituudestaan, ja monista tulee melko täyteläisiä. Lajikkeesta riippuen retiisi voi olla olennaisesti sama halkaisija, kunnes se on vain kärkiään kohti, tai se voi olla leveämpi lehtiä kohti. Jos retiisi on kartiomainen, sen pitäisi pienentyä suhteellisen tasaisesti, kun katsot kärkeä kohti sen sijaan, että sen leveys putoaisi äkillisesti. Valkoisten retiisien tulisi olla melko painavia.
Valkoisen retiisin ulkopuolen tulee olla puhdas ja hyvässä kunnossa. Vaikka pinnalla voi olla joitain harjanteita ja satunnaisia pieniä karvaisia juuria, jotka ulottuvat sivuilta, aivan kuten porkkanat, sen pitäisi olla kaiken kaikkiaan erittäin sileä. Pinnalla ei saa olla hometta, halkeamia, lävistyshaavoja, naarmuja tai koloja. Jos juurin ohuin pää on edelleen kiinni kärjessä, sen ei pitäisi olla homeista. Se voi olla likainen tai rikki käsittelystä ja varastoinnista, mutta tämä on hyvä, kunhan juurin pääosa on hyvässä kunnossa.
Paras väri valkoiselle retiisille on tietysti valkoinen, mutta jotkut lajikkeet ovat kirkkaampia kuin toiset, ja valkoisen pitäisi näyttää puhtaalta eikä sairaalta. Juuren yläkerroksessa on hieman kiiltoa. Monilla valkoisilla retiiseillä on vihertävä kaula tai korkki juuren lehtipäässä, ja korealaisilla retiiseillä tämä vihreä osa voi ulottua lähes puoliväliin kohti kärkeä. Tämä osa on syötävä, mutta kuten niiden retiisien kohdalla, joissa ei ole vihreää osaa, sinun on kuorittava yläkerros pois, kun valmistat retiisiä.
Yhdysvaltojen kaltaisten maiden ruokakaupat voivat myydä valkoisia retiisejä joko kokonaisina tai lohkoiksi leikattuina, eivätkä ne aina rajoitu vain juuren paksuimpiin osiin. Jotkut löytämistäsi segmenteistä voivat olla ohuita, koska ne ovat juuren kärjestä. Katso tässä tapauksessa segmentin väri ja kunto valitaksesi paras. Kokonaiset retiisit voivat silti olla vihreät kiinni tai ne voidaan leikata pois ennen myyntiä. Hyvässä kunnossa olevat vihreät eivät ole kumisia tai kuihtuneita. Retkien varastointi ja kuljetus voivat murskata vihreät, joten ellet aio syödä niitä, älä anna murskattujen lehtien estää sinua ostamasta muuten hyvää retiisiä.
Jos löydät koko valkoisen retiisin, jossa on murskattuja vihreitä, älä poista vihreitä muusta retiisistä ja jätä ne vihannesastiaan kysymättä ensin myymäläpäälliköltä. Joskus Yhdysvaltojen kaltaisten maiden myymälät maksavat kaikista retiiseistä ostaessaan niitä tilalta, mukaan lukien vihreät. Kustannukset, jotka maksat vihreiden painosta, kattavat alkuperäiset kulut.