Loco moco on perinteinen havaijilainen aamiainen ja lounasruoka. Yleisin versio koostuu kulhosta, joka on täynnä valkoista riisiä ja jonka päällä on hampurilaispihvi. Hampurilainen ja riisi kastellaan paksuun ruskeaan kastikkeeseen, ja koko ruokalaji on paistettu muna. Tämä ruokalaji on varsin suosittu Havaijilla ja on kehittynyt vaatimattomien juuriensa yli halpaksi, mutta täyttäväksi ruoaksi. Monet ravintolat ja kokit ovat tuottaneet omia muunnelmiaan loco mokosta.
Tämä erityinen ruokalaji on peräisin 1940 -luvulta, jolloin se luotiin useiden nälkäisten teini -ikäisten urheilijoiden pyynnöstä. Nämä nuoret miehet halusivat runsaan ja täyttävän aamiaisen budjetilla, ja tulos oli loco moco. Nuorten miesten oletetaan nimittäneen ne itse espanjalaisen sanan loco mukaan, joka tarkoittaa “hullu”.
Perinteinen loco moco sisältää sekoituksen makroravinteita, jotka ovat yleisiä mukavassa ruoassa. Ruokalaji on runsaasti hiilihydraatteja valkoisesta riisistä. Se sisältää myös paljon proteiinia kananmunasta ja hampurilaisesta. Ruokalaji tarjoaa myös huomattavan määrän rasvaa munasta, naudanlihasta ja kastikkeesta.
Monet paikalliset ja alueelliset vaihtelut loco mokosta ovat saatavilla Havaijilla tänään. Jotkut yleiset versiot perustuvat saaren rikkaaseen japanilaiseen perintöön. Jopa yleisin ruokalaji sisältää voimakkaita kaikuja japanilaisesta kulinaarisesta käytännöstä, mukaan lukien tärkkelyksen käyttö pohjana ja lautasen kerrosrakenne.
Paistettua riisiä voidaan korvata valkoisella riisillä, joka on vakiovaruste. Vaikka tämä korvaaminen ei tee loco mokosta terveellisempää, se voi lisätä makua. Paistettu riisi voi sisältää myös muita elintarvikkeita. Pienet vihannespalat, usein herneet tai porkkanat, ovat yleisiä. Paistettua riisiä voidaan lisätä myös roskapostiksi, ruokaksi, jota syödään laajalti nykypäivän Havaijilla.
Muut valmisteet säilyttävät loco mocon kerrostetun perusrakenteen, mutta muuttavat edelleen astian erityisiä komponentteja. Mitä tahansa proteiinia voidaan käyttää hampurilaispihvan sijasta, ja lihaa, kuten pihvi, sianliha ja kana, on käytetty kaikkialla esiintyvän roskapostin lisäksi. Jotkut kokit voivat korvata perinteisen mutta melko lempeän ruskean kastikkeen kastikkeilla, jotka antavat enemmän makua tai ovat vähemmän rikkaita.
Jopa loco moco -lautasen päällä istuva muna korvataan joissakin lautasen versioissa. Huippuluokan ravintolat ovat kokeilleet tasokkaita ruokia. Yksi yleinen korvaus sisältää kananmunan korvaamisen viiriäismunalla loco mocon pienoiskoossa.