Cajeta on meksikolainen versio siitä, joka tunnetaan laajalti dulce de lechena koko laajemmassa latinalaisessa kulttuurissa. Nimi on peräisin espanjalaisesta sanasta “pieni laatikko”, joten tämä makeinen on perinteisesti pakattu. Aivan kuten serkkunsa, karamelli ja dulce de leche, tämä paksu kastike maitoa, ruokasoodaa ja runsaasti sokeria sekä muita hienovaraisempia makuja, kuten vaniljaa tai kanelia, löytyy lukuisista Meksikon makean hampaan tuottamista makeisista. .
Ravintoloija Rick Baylessin mukaan, joka on kirjoittanut puoli tusinaa meksikolaista keittokirjaa vuodesta 2011 lähtien, 2 litraa maitoa tuottaa 3 kupillista cajetaa. Bayless toteaa, että joko vuohen- tai lehmänmaito on hyväksyttävää – samoin kuin näiden kahden sekoitus. Tämä haudutetaan 2 kupillisen sokerin ja kanelitangon kanssa. toiset lisäävät vaniljauutetta makeammaksi. Kiehumisen jälkeen kattila poistetaan lämmöltä ja lisätään 0.5 tl ruokasoodaa. Sitten neste palautetaan kiehuvaksi ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes tuloksena on siirappimainen ruskehtava väri.
Kun siirappi muuttaa väriä ja sakeutuu, sekoituksen tulisi tehostua ja lisätä tarvittaessa vettä palamisen välttämiseksi. Sitten kun kultaiset kokit siivilöivät cajetan ennen sen varastointia purkkeihin tai muihin peitettyihin astioihin. Sitä ei kuitenkaan saa jäähdyttää heti, vaan se tulee huoneenlämpöiseksi ennen jäähdyttämistä.
Cajeta eroaa sukulaisistaan selkeästi, mutta hienovaraisesti. Karamelli on sekoitus kermaa, sokeria ja voita, joka haudutetaan ja sekoitetaan. Dulce de leche on vain makeaa kondensoitua maitoa ja ripaus suolaa, joka paistetaan ruskistuneeksi palloksi ja vispilöidään ja jäähdytetään ennen varastointia.
Kuten maapähkinävoi tai ikoninen hasselpähkinälevitys, joka tunnetaan nimellä Nutella, ei olisi outoa nähdä cajeta syödään lusikalla suoraan purkista. Se löytyy täytettynä suklaapatukoihin, levitetty makeiden leipien päälle tai kaadettu jäätelön päälle. Se on myös suosittu kastike bunuelo -nimiselle meksikolaiselle fritterille.
Kokit käyttävät usein cajeta -reseptiä, kuten he tekevät monia muita perinteisiä ruokia. Alkoholin, kuten brandyn tai rommin, lisääminen voi tehdä odotetusta ainutlaatuisemman. Jotkut houkuttelevat myös vuohenmaitoa; mitä enemmän käytetään, sitä enemmän “barnyard” makua lopputuotteessa. Sitä vastoin pelkän lehmänmaidon käyttö poistaa tämän elementin kokonaan.