Kutsutaan myös tripousiksi, tripoux on ranskalainen lautasen täytetty lampaan vatsa. Lampaan vatsaa, kun sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin, kutsutaan reisiksi. Tripoux on samanlainen kuin skotlantilainen ruokalaji haggis, ja sitä pidetään usein skotlantilaisen lautasen ranskalaisena versiona. Tripoux on peräisin Massif Centralista Etelä-Keski-Ranskassa, ja se on myös erittäin suosittu Auvergnessa, jossa sitä tuotetaan kaupallisesti. Se on yleensä miedompaa makua kuin haggis.
Toisin kuin haggis, joka täyttää koko lampaan vatsan, tripoux käyttää leikattuja paloja vatsasta. Nämä palat voivat olla täynnä erilaisia ainesosia, mutta sisältävät yleensä mausteita, lihaa, vihanneksia ja joskus makeita leipiä. Tämän jälkeen suola taitetaan yhteen ja sidotaan narulla ennen haudutusta. Jokainen pala on suunnilleen suuren nyytin kokoinen.
Perinteinen tripoux käyttää aina lampaan vatsaa vasikan sijasta, mutta ei -perinteiset versiot voivat käyttää vasikanlihaa koteloon. Vaikka kääre ei yleensä sisällä vasikanlihaa, täyte sisältää usein vasikanlihaa, mutta kuivattu kinkku on myös lihavaihtoehto. Myös vasikan, sian tai lampaan jalat sisältyvät joskus astiaan. Täyte voi sisältää jopa 20 prosenttia lihavalmisteita tai jopa 80 prosenttia. Perinteisen ruokalajin lihapitoisuus noudattaa kuitenkin näitä tiukkoja prosenttiosuuksia.
Sipuli, persilja ja selleri sisältyvät usein myös täyteaineeseen. Joihinkin versioihin voi sisältyä myös paprikaa ja pinjansiemeniä. Myös mausteet, kuten timjami ja valkosipuli, ovat usein mukana. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä maun mukaan, ja sinappi on yleinen ainesosa. Tripoux haudutetaan yleensä valkoviinissä.
Tripouxin valmistamiseksi täytteen ainekset sekoitetaan ensin yhteen. Sitten paista leikataan soikeiksi ja jokainen pala täytetään, taitetaan ja sidotaan narulla. Kun kaikki palat on täytetty, ne asetetaan valkoviinipannuun ja haudutetaan jopa seitsemän tuntia. Viini peittää yleensä tripoxin kypsennyksen aikana. Kun valmis, ruokalaji tarjoillaan usein valkoviinikastikkeella, jossa se keitettiin.
Auvergnessa, Ranskassa, tripouxia valmistavat kaupalliset valmistajat ja myyvät tölkeissä. Nämä tölkit ostetaan Auvergnen markkinoilta ja ovat saatavilla myös verkossa. Vaikka sitä myydään tasaisesti ympäri vuoden, myynnin huippu on kesällä matkailukauden aikana.
Tripouxia tarjoillaan usein perunoiden, pastan tai joskus tomaattien kanssa. Se tarjoillaan myös usein viinin kanssa. Kuivat valkoviinit tarjoillaan suosituimmin tämän ruokalajin kanssa, mutta toisinaan tarjoillaan myös muita valkoisia ja punaisia.