Laktoositon juusto on joko juustoa käsitelty, joten siinä on vähemmän laktoosia, tai juustomainen tuote, joka on valmistettu muista kuin maitotuotteista, joten se ei sisällä laktoosia. Laktoosi on sokeri, joka esiintyy luonnossa maidossa ja useimmissa maitotuotteissa, ja meijerituote, johon suhteellisen suurella osalla ihmisistä on negatiivinen reaktio. Jotkut juustomerkit mainostavat juustoaan luonnollisesti laktoosittomana juustona, koska juuston vanhenemisprosessi voi alentaa laktoosipitoisuuden joillekin ihmisille siedettävälle tasolle.
Ihmisiä, joilla on negatiivinen reaktio meijerin laktoosisokereihin, kutsutaan laktoosi-intoleranssiksi, ja he yleensä ottavat käyttöön laktoosipitoisuutta vähentävän tai laktoosittoman ruokavalion oireidensa parantamiseksi. Eri ihmisillä on erilainen laktoosi-intoleranssi, joka voi vaikuttaa siihen, miten he reagoivat tietyntyyppisiin laktoosittomiin juustoihin. Useimmat maitopohjaiset laktoosittomat juustot eivät ole täysin laktoosittomia, mutta sisältävät niin uskomattoman pienen prosenttiosuuden laktoosia, että se laukaisee harvoin reaktioita.
Monet terävät juustot ovat lähes laktoosittomia. Tämä voi auttaa aikuisia, joilla on suhteellisen alhainen laktoosi-intoleranssi, mutta terävä laktoositon juusto on yleensä liian voimakkaan makuinen lasten makuun. Useimmiten mitä terävämpi juusto, sitä vähemmän todennäköistä, että siinä on laktoosia.
Laktoositon juusto, joka on valmistettu meijeristä ja joka on käsitelty poistamaan laktoosi, on yksi vaihtoehto laktoosittomille ruokavaliolle. Toinen vaihtoehto on ei -maitotuotteet, jotka eivät luonnollisesti sisällä laktoosia, koska ne eivät ole valmistettu maidosta. Maitotuotteiden korvaamattomat maitotuotteet ovat yhtä erilaisia kuin laktoosittomat tuotteet, ja ne sisältävät myös juustoa, maitoa ja jogurttia muistuttavia tuotteita.
Ei-meijerimaidon korvaavia vaihtoehtoja on monia, ja niihin kuuluvat mantelimaito, soijamaito ja hamppumaito. Jokaista maitotyyppiä, joka ei ole maitotuotetta, voidaan käsitellä juustomaisten korvikkeiden valmistamiseksi, erityisesti sellaisia, jotka muistuttavat pehmeitä juustoja, kuten sellaisia, joita käytetään dippien ja voiteiden valmistukseen siruille ja kekseille. Laktoositon juusto, jota ei valmisteta millään meijerillä, on paras vaihtoehto ihmisille, jotka ovat erittäin herkkiä pienille määrille laktoosia. Laktoosittoman juuston lisäksi muita laktoosittomia tuotteita on monia, ja niihin kuuluu jäätelöä, maitoa ja vauvanruokaa, jossa ei ole laktoosia tai alennettu laktoosipitoisuus. Vaikka laktoosittomat tuotteet eivät aina ole maultaan ja rakenteeltaan täysin samanlaisia kuin todelliset maitotuotteet, ne voivat tarjota vaihtoehdon ihmisille, jotka eivät voi syödä maitosokeria ilman kielteisiä seurauksia.