Batata vada on intialainen ruokalaji, eräänlainen maustettu perunanleipä. Nämä herkut ovat suosittuja katuruokaa, erityisesti Mumbaissa ja sitä ympäröivillä alueilla, ja niistä valmistetaan myös toinen suosittu välipala, vada pav, voileipä. Batata vadan mausteet ovat samanlaisia kuin monissa intialaisissa ruuissa. Perunamuusia, joka on sekoitettu mausteisiin ja muihin ainesosiin, muotoillaan palloiksi ja kastetaan taikinaan, joka on valmistettu besanista, eräänlaisesta kikhernejauhasta ja sitten paistetaan. Ne tarjoillaan yleensä chutneyn tai muiden mausteiden kanssa.
Batata vada -perunat kuoritaan, keitetään ja murskataan karkeasti, ja muutama pieni perunanpala jää murskaamisen jälkeen aitoa koostumusta varten. Pilkotut currylehdet ja sinapinsiemenet paistetaan ja lisätään perunoihin. Aineita, kuten sipulia, vihreää chiliä ja valkosipulia, käytetään usein maun parantamiseen. Korianterin lehtiä ja inkivääriä voidaan myös paahdella sinapinsiemenillä. Joissakin versioissa ainesosat voidaan jauhaa tahnaksi ennen perunoihin lisäämistä. Seokseen lisätään myös pieni määrä sokeria, ja jotkut reseptit kutsuvat limemehua.
Kun perunamuusiseos on valmis, siitä muodostuu haluttu muoto. Pöytätennispallojen kokoiset pallot ovat yleisimpiä. Jotkut litistävät pallot pyöreiksi pihveiksi, varsinkin jos batata vadaa käytetään vada pavissa.
Batata vada -taikina on valmistettu besanista, jauhoista, jotka on valmistettu jauhamalla kikherneet tai garbanzo -pavut hienoksi jauheeksi. Chilijauhetta, kurkumaa, kuminaa ja ripaus ruokasoodaa lisätään yleensä kuorrutteeseen yhdessä veden kanssa niin paljon, että saadaan paksu taikina. Tamarindin massa tai sitruunamehu on yleinen lisä. Muita mahdollisia taikinan aineosia ovat raastettu kookos- ja asafoetida -jauhe,
Kun perunapallot tai pihvit on kastettu taikinaan, ne paistetaan. Tavallinen menetelmä on friteeraus neutraalissa öljyssä. Ne syödään kuumana jonkin tyyppisen chutneyn tai kastikkeen kanssa. Yleisiä valintoja ovat minttu-korianterinlehti chutney, jota joskus kutsutaan vihreäksi chutneyksi tai valkosipuli chutneyksi. Tomaattikastike on toinen mahdollisuus, ja jotkut reseptit vaativat tarjoilua tomaattiketsupin kanssa.
Vada pav on batata vada ja chutney, joita tarjoillaan pienissä, pehmeissä pulloissa, joita kutsutaan paviksi Intiassa. Jos batata -vadaa ei ole valmistettu pihveinä, ne litistetään ennen vada -pavin kokoamista. Joskus vada pavissa käytetään useampaa kuin yhtä chutney -tyyppiä.