Makeuttamattomalla suklaalla on monia nimiä, mukaan lukien leivonta suklaa, ruoanlaitto suklaa ja katkera suklaa. Se on valmistettu puhtaasta seoksesta, jossa on vain kaksi ainesosaa: kaakaopavut ja kaakaovoi, jota kutsutaan rasvaksi. Tämän tyyppisellä suklaalla on syvästi voimakas maku. Useimmat ihmiset eivät syöisi makeuttamatonta suklaata sen perusmuodossa, koska se on pohjimmiltaan karkaistu suklaalipeä, jota ei ole vielä parannettu sokerilla. Se on perusta monille makeisten resepteille ja jopa muille kuin jälkiruokatuotteille sen katkeran maun vuoksi.
Yhdysvaltain liittovaltion ja lääkevirastolla (FDA) on tiukat standardit siitä, miten suklaan tuottajat nimeävät ja luettelevat ainesosat suklaapakkauksissa. FDA: n mukaan makeuttamattomana suklaana pidettävien tuotteiden on sisällettävä vähintään 50 prosenttia kaakaovoita, ja loput ainesosat koostuvat vain hienojakoisista kaakaokärpäistä peräisin olevista kaakaokuiduista-kuivatut paahdetut pavunpalat. Vaikka FDA sallii eri rasva-kaakaosuhteet, sitä myydään yleensä noin 55 prosentilla rasvaa ja 45 prosentilla kiintoaineita. Koska sokeria ei ole lisätty, minkäänlaista tällaista makeutusainetta ei pitäisi löytyä ainesosan etiketistä.
Vaikka makeuttamaton suklaa on pohjimmiltaan suklaata puhtaimmassa muodossaan, sen maku vaihtelee suuresti. Jokaisen yrityksen kaakaopapujen jakelijan sijainti vaikuttaa kuitenkin todella makuun. Vaikka pavut ovat peräisin useilta jakelijoilta lukuisilta alueilta – esimerkiksi Norsunluurannikolta, Malesiasta, Länsi -Afrikasta, Brasiliasta ja Indonesiasta -, kukin maantieteellisen alueen kaakaopuut tuottavat papua, joka maistuu erilaiselta kuin muut. Yhdessä papussa saattaa olla vihjeitä kahvia, kun taas toisessa sitrushedelmiä.
Makeuttamatonta suklaata pidetään usein katkerana tai tummana suklaana. Katkeraa suklaata syntyy kuitenkin, kun sokeria – ja toisinaan vaniljaa ja ylimääräistä rasvaa – lisätään makeuttamattomaan valikoimaan. Kokit ja amatöörikokit voivat ostaa makeuttamattomia muotoja ravintoloita tai kotia varten tehdäkseen ruoasta niin makean kuin haluavat.
Makeuttamattomat suklaat voidaan tehdä makeammiksi lisäämällä valkoista tai ruskeaa sokeria, hunajaa tai keinotekoisia makeutusaineita. Tätä suklaalipeää myydään yleensä suorakulmaisena tai neliön muotoisena, ja sitä voidaan löytää myös siru-, palanen-, jauhe- tai nestelajikkeina. Suurin osa tunnetuista makeisten valmistajista kantaa vähintään yhtä makeuttamatonta suklaata.
Euroopan maiden, kuten Ranskan ja Saksan, asukkaiden tiedetään kuluttavan makeuttamatonta suklaata karvasta mausta huolimatta. Pohjois -Amerikan 21. vuosisadan ravitsemusbuumin myötä amerikkalaiset ovat kuitenkin myös alkaneet syödä ja nauttia enemmän luonnollisista elintarvikkeista kuin sokerisia lisäaineita sisältävistä elintarvikkeista. New York City on yksi monista hotspoteista, joissa yhä useammat ihmiset alkavat kuluttaa makeuttamatonta suklaata yksinään, varsinkin jos se on yksi samettisimmista lajikkeista.