Kastike gribiche löytyy kahdesta hyvin erilaisesta muunnelmasta, jotka molemmat väittävät olevansa alkuperäisiä. Yhteistä niille on ranskalainen aksentti ja munien sisällyttäminen, vaikka toisessa tapauksessa munat ovat pehmeitä ja kevyesti öljyllä sakeutettuja majoneesimaiseksi pohjaksi, kun taas toisessa munat ovat kovakypsiä ja hienonnettuja lisäys vinegrettiin. Molemmat tarjoillaan kylmän paahdetun kanan, grillatun tai paistetun kalan, parsan ja muiden kevyiden kevätaterioiden kanssa.
Paksummassa, majoneesityylisessä gribiche-kastikkeessa on tyypillisesti kapriksia, salottisipulia, tuoreita hienonnettuja yrttejä ja usein Dijon-tyyppistä sinappia. Munat keitetään pehmeäksi juuri niin kauan, että munanvalkuainen kovettuu, mutta eivät kypsennä keltuaista; sen täytyy olla hyvin pehmeää kunnon gribichen vuoksi. Neljä minuuttia matalalla kiehumisella on suunnilleen oikea.
Seuraavaksi puolikypsät munat sekoitetaan sinappiin; ainesosat tulee painaa haarukalla kulhon reunaa vasten paksuksi muussiksi. Ohuessa tihkusateessa lisättävää laadukasta rypäleen siemen- tai rypsiöljyä on sekoitettava jatkuvasti, jotta keltuainen ja öljy sekoittuvat kermanvalkoiseksi. Keitetyt munanvalkuaiset lisäävät pörröistä koostumusta, joka tasapainottaa kauniisti sileän, kermaisen, täyteläisen kastikkeen.
Lisätään pilkottua basilikaa, kirsikkaa tai tarragonia sekä pieni lusikka kapriksia. Monet kokit lisäävät myös hienonnettuja salottisipulia. Kun se on jäähtynyt ja jäähdytetty, tämä paksumpi, kermaisempi versio kastic gribiche melkein pyytää parsaa, uusia perunoita tai muita varhaisen kevään vihanneksia, tarjoillaan myös kylmänä. Se lisää myös kirkkaan sävyn kylmään paistettuun tai grillattuun kanaan tai yksinkertaisiin kalafileisiin.
Toinen, tyylikkäämpi versio perustuu perustukseen parhaaseen, ensimmäiseen kylmäpuristettuun oliiviöljyyn, joka on vispattu herkällä, maukkaalla valkoviinietikalla. Tämä terävämpi kastike riippuu suuremmasta määrästä yrttejä; yhdistelmä rakuunaa, persiljaa ja kirsikkaa on ihanteellinen. Pieniä viipaloituja ja hienonnettuja cornichon-suolakurkkuja lisätään sekä hienonnettu kova keitetty muna. Kuten sen vahvempi serkku, tämä vinaigrette -kastike gribiche pukeutuu mielellään lautanen kylmiä vihanneksia, viipaloitu lihaa tai kalafileitä; se on erityisen herkullista savulohella tai muulla savustetulla kalalla.
Kotitekoinen kastike gribiche, toisin kuin purkkeissa ostettu jalostettu majoneesi, ei ole pitkä säilyvyysaika. On parasta käyttää kastike päivän tai kahden kuluessa sen valmistamisesta. Se sopii hyvin paahdetun naudanlihan tai muiden leikkeleiden kanssa useimpiin vihanneksiin ja voi jopa pukeutua vihreään salaattiin, joten sen viimeistelyn ei pitäisi olla ongelmallista.