Vaikka raaka manteli on erittäin terveellinen pähkinä, ruskea pinnoite, joka peittää mantelin, sisältää aineita, jotka vaikeuttavat tämän pähkinän sulamista. Mantelien liotus poistaa kuitenkin nämä aineet. Mantelit muuttuvat myös paljon pehmeämmiksi veteen kastamisen jälkeen, mikä helpottaa niiden pureskelua ja sulamista. Yleensä on suositeltavaa liottaa manteleita vedessä vähintään useita tunteja, mutta enintään muutaman päivän ajan.
Mantelia pidetään usein yhtenä terveellisimmistä pähkinöistä, joita ihminen voi syödä. Ne ovat erinomainen kuidun ja esimerkiksi omega-3-rasvahappojen lähde. Ne ovat myös runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten E -vitamiinia ja kalsiumia.
Valitettavasti mantelin ympärillä oleva ruskea iho sisältää myös vaikeasti sulavia aineita. Fytiinihappo on yksi näissä nahoissa olevista aineista. Tämän hapon läsnäolo vaikeuttaa ruoansulatuskanavan imeytymistä tiettyihin tärkeisiin ravintoaineisiin. Mantelien liotus auttaa poistamaan suuren osan tästä aineesta.
Mantelinahat sisältävät myös entsyymin estäjää, joka suojaa ihon sisällä olevia herkkiä siemeniä. Tämä poistetaan myös useimmiten mantelia liottamalla. Ruoansulatusjärjestelmässä se kuitenkin estää tiettyjä manteleiden sulattamiseen tarvittavia entsyymejä.
Koska mantelien liottaminen poistaa itämisen estävät aineet, se myös valmistaa pähkinän itämistä varten. Tämä saa mantelit tuottamaan enemmän ravintoaineita, kuten C -vitamiineja. C -vitamiini on välttämätön ravintoaine ihmisille, ja se auttaa muun muassa rakentamaan vahvoja luita.
Raakat mantelit ovat alun perin erittäin kova pähkinä, ja niitä voi olla vaikea pureskella. Näiden pähkinöiden pureskelematta jättäminen voi jättää suuria paloja, mikä vaikeuttaa vatsan ja suoliston sulamista. Mantelien liotus kuitenkin pehmentää niitä. Pehmeämpiä manteleita ei ole vain paljon helpompi pureskella, vaan ne ovat myös paljon helpompia sulattaa.
Ennen mantelien liottamista ne on ensin huuhdeltava hyvin viileässä vedessä. Ne voidaan sitten liottaa veteen tai maitoon useita tunteja. Useimmat asiantuntijat suosittelevat niiden liottamista vähintään kuudesta kahdeksaan tuntiin, ja monet ihmiset haluavat liottaa ne ennen nukkumaanmenoa ja syödä niitä aamiaiseksi. Mantelien ei kuitenkaan pitäisi koskaan antaa imeytyä yli kolmea päivää, koska ne alkavat yleensä käydä tässä vaiheessa. Lisäksi liotusveden hävittämisen sijaan jotkut ihmiset mieluummin juovat sitä lisää terveyshyötyjä varten.