Laking -neula on neula, joka on suunniteltu työntämään rasvaa lihaan ruoanlaittoon prosessissa, joka tunnetaan lardingina. Larding on hyvin vanha tekniikka lihan pitämiseksi kosteana ja maukkaana kypsennysprosessin aikana, ja sitä vaaditaan edelleen joissakin resepteissä. Parsa on perinteinen rasvan valinta tähän ruoanlaittoon, koska se on halpaa ja helposti saatavilla, vaikka voidaan käyttää myös muita sulatettuja rasvoja. Siihen liittyvä kypsennystekniikka, barding, sisältää lihan käärimisen rasvanauhoiksi sen sijaan, että pakotettaisiin rasva lihaan.
Tyypillisellä pintaneulalla on erittäin terävä kärki ja ontto runko. Rasva- tai silakkapala pakotetaan lakkaneulaan, ja neula työnnetään sitten lihatun lihan läpi. Kun neula kulkee lihan läpi, se jättää rasvan nauhan taakse. Tietyssä mielessä lardingia voitaisiin pitää keinotekoisena marmorointina, jossa liha liimataan rasvalla niin, että se kypsyy täydellisesti.
Jotkut kokit käyttävät U-muotoista lapping-neulaa, joka toimii suunnilleen samalla tavalla kuin tavallinen rintaneula. Monissa pintaneuloissa on myös pienet hampaat, jotka tarttuvat rasvan palasiin lihan läpi. Kokit voivat myös suorittaa siivouksen ruiskuttamalla rasvaa lihanpalaan suurella reikällä, kunhan he muistavat vetää neulan varovasti ulos, kun ne pakottavat rasvan läpi, jotta vältetään suuren rasvan kerääntyminen pienelle alueelle.
Kun rasvattu liha paahtuu, rasva pitää lihan kosteana ja tuo siihen makua. Rasva haihtuu hitaasti lihasta niin, että se ei lopulta maistu rasvaiselta tai rasvaiselta. Koska kuivuus on paahdetun lihan monille ihmisille, etenkin suurille paistoille, suuri ongelma, larding voi olla hyödyllinen keittotekniikka kokeiluun. Monet klassiset ruoanlaittotekstit, kuten ruoanlaiton ilo ja Julia Childin sanat, voivat auttaa sinua oppimaan larding -tekniikoita.
Maustetut rasvat ovat suosittuja vaihtoehtoja lihanpoistoon, koska mauste imee lihan kypsennyksen aikana. Parsa voidaan sekoittaa yrtteihin, mausteisiin tai ainesosiin, kuten valkosipuliin, jolloin maku on runsas. Käyttämällä larding -neulaa kokki voi varmistaa, että mausteet tunkeutuvat lihaan sen sijaan, että ne jäävät pinnalle, kuten hankausten tapauksessa.