Paras kaksinkertainen kattila on tarpeeksi suuri tarpeisiisi. Jos pohjaastia, joka pitää kiehuvaa vettä yläpannun lämmittämiseen, on liian pieni, tämä voi olla sotkuista tai jopa vaarallista. Vesi voi kiehua reunan yli ja liedelle; jos pohjaastia kiehuu kuivana, tulipalo voi syttyä, jos sitä jätetään liian pitkäksi aikaa. Valitse turvallisuutesi vuoksi kaksinkertainen kattila, jonka pohjassa on veden täyttölinja ja lämmitysohjeet. Monet ihmiset käyttävät virheellisesti kaksoiskattiloita korkealla lämmöllä kuin matalalla tai kohtalaisella liesitasolla.
Kiehuvan veden höyry alaosassa tuottaa epäsuoran lämmön yläosaan. Ranskalaiset kutsuvat kaksoiskattilaa bain marieksi tai “vesihauteeksi”. Kahden pannujärjestelmän synnyttämä epäsuora lämpö sulaa suklaan paahtamatta sitä ja lämmittää maitoa juuttamatta sitä. Kaksinkertaiset kattilat ovat myös ihanteellisia kerma- ja juustopohjaisten kastikkeiden sekä makeiden seosten, kuten karamellin, valmistukseen.
Parhaat ostettavat kaksoiskattikat ovat ne, joissa on kaksi kattilaa, joiden koko on huomattavasti erilainen. Jos ylä- ja alaosat ovat kooltaan liian lähellä, ylempi kattila voi liukua alaspäin, mikä kumoaa koko kaksoispannujärjestelmän tarkoituksen. Jos kaksoiskattilasarjan kansi sopii molempiin kattiloihin, tämä voi olla vihje siitä, että kattilakoko on liian samanlainen. Harkitse valita yksi kaksoiskattikatyyleistä, joissa on lasikansi yläkattilaan. Kattilan yläosassa olevan lasikannen avulla voit helposti nähdä milloin ja jos ruoka sulaa.
Laadukkaat kaksoiskattikattilat kestävät usein monta vuotta ja useimmilla niistä on jopa elinikäinen takuu. Ammattityyppisen kaksoiskattiloiden ostaminen on paras vaihtoehto, koska hintaero sen ja huonomman standardin välillä on minimaalinen. Hyvät ruostumattomasta teräksestä valmistetut kaksoiskattikattilat on usein merkitty ammattimaiseksi. Vaikka tarttumattomia kaksoiskattiloita on saatavana myyntiin, niitä ei yleensä pidetä ammattilaatuisina astioina.
Etsi kaksinkertainen kattila, jonka kahvoista on helppo tarttua. Varmista myös, että kahvan pituus toimii hyvin liesi kanssa, jotta kätesi ei ole liian lähellä lämmityselementtiä. Lopuksi varmista, että valitsemasi kaksoiskattikat täyttävät puhdistus- ja huolto -odotuksesi; kaikki eivät ole konepesun kestäviä.