Taikina on lihapiirakka, jonka uskotaan olevan peräisin Cornwallista, Englannista 1800 -luvulla. Aiempia viittauksia leivonnaisiin on kuitenkin olemassa, mutta alkuperä on hämmentävä. He viittaavat teokseen Chrétien de Troyes, ranskalainen 12 -luvun kirjailija. Hän oli yksi Graalin legendan ensimmäisistä tunnetuista kirjailijoista, joka ehdotti, että Gracalin löytäjä oli Percival, ei Galahad. Shakespeare viittaa taikinaan kolmessa näytelmässä, mutta hänen kauhistuttavin käyttönsä niistä on näytelmässä Titus Andronicus, jossa päähenkilö pakottaa Chironin ja Demetriuksen äidin syömään poikansa hienoksi jauhettuna taikinaksi.
Cornwallista peräisin oleva pastatahna, josta käytetään nimitystä Cornish Pasty, kuljetettiin kaivoksiin. Kaivostyöläiset saivat hieman lämpöä kantaessaan kuumaa tahnaa, ja heille annettiin kannettava ateria, joka yleensä oli vielä lämmin paksun ulkokuoren takia. Amerikkalaiset käyttivät liikevaihtoa tai lihapiirakoita suunnilleen samalla tavalla 19 -luvulla.
Louisa May Alcott tunnetussa kirjassaan Pikku naiset kuvailee, kuinka palvelija Hannah tekisi omenaliikevaihtoa vanhemmille tytöille. Niiden tarkoituksena oli pitää kädet lämpiminä, koska tytöt olivat liian köyhiä omistamaan muffit ja tarjosivat ainoan illallisen, jonka tytöt saivat.
Perinteinen Cornish Pasty sisältää hyvin erityisiä ainesosia. Kuori koostuu jauhoista, rasvasta, suolasta ja vedestä. Sisätiloihin mahtuu hienonnettu raaka naudanliha, suola, pippuri, kuutioitu sipuli, peruna ja toisinaan rutabaga. Ainesosat lisätään paksuun valssattuun kuoreen, joka sitten taitetaan päälle, puristetaan ja siinä voi olla munanpesu, joka helpottaa ruskeantumista leivontaprosessin aikana. Muodostunut tahna leivotaan yleensä noin 15 minuuttia 400 ° C: n uunissa. Lämpötila lasketaan sitten 204.44 ° C: een (350 ° F) ja taikina kypsyy edelleen, kunnes se on täysin ruskea, eli noin 176.67-15 minuuttia tavallisessa uunissa.
Jotkut ruokahistorioitsijat ehdottavat, että kaivostyöläiset ovat köyhyytensä vuoksi saattaneet lisätä vihanneksia, koska liha oli liian kallista. Nykyään vihannesten, kuten porkkanan, lisäämisen perinteiseen Cornish -taikinaan uskotaan osoittavan huonolaatuisempaa tuotetta. Monet nauttivat kuitenkin kasvisleipiä, joihin voi kuulua sieniä, kesäkurpitsaa ja muita vihanneksia, ja ne on valmistettu margariinista tai voin kuorista.
Nykyään valmistetut leivonnaiset korvaavat usein jauhetun naudanlihan hienonnetulla naudanlihalla. Tätä pidetään jälleen perinteisenä, mutta sitä tarjoillaan usein amerikkalaisissa ravintoloissa, jotka tarjoavat pubiruokaa tai irlantilaista ruokaa. Taikina voi olla täytetty ketsupilla tai tarjoiltava runsaan ruskean kastikkeen kanssa, usein toivottavaa, koska taikinan sisäpuoli ei ole kovin kostea.
Tahnan uskotaan olevan inspiraatiota espanjalaiselle tai latinalaiselle empanadalle. Empanadat eroavat toisistaan kuminaa, joskus rusinoita, ja joskus paistetaan pikemminkin kuin paistetaan. Leivonnaisilla on myös samankaltaisuuksia piroshkien kanssa, vaikka venäläistä alkuperää olevat piroshkit on yleensä peitetty hiivataikinalla leivonnaisen kuoren sijaan.