Simit on pyöreä leipä, joka on peitetty seesaminsiemenillä. Vaikka se on suosituin Turkissa, vastaavat versiot leivästä ovat yleisiä esimerkiksi Lähi -idässä, Bulgariassa, Kreikassa ja Serbiassa. Se on suosittu katuruoka, mutta sitä tarjoillaan myös aamiaiseksi lisäkkeiden, kuten jogurtin, hillon ja juuston kanssa.
Simitin erityinen rakenne, muoto ja maku vaihtelevat alueen mukaan. Jotkut leivän muodot ovat rapeita, kun taas toiset ovat pureskeltavia. Leivän muodot voivat myös olla erilaisia perinteisestä ympyrästä punokseen. Yleensä simit ovat yleensä pyöreitä ja pureskeltavia ominaisuuksia, jotka ovat johtaneet siihen, että leipää kutsutaan “turkkilaiseksi bageliksi” Yhdysvalloissa.
Katuruokaa simit tarjoilevat myyjät, jotka joko kantavat leipää alustallaan tai erityisestä vaunusta. Kauppiaat huutavat kävellessään kadulla ja mainostavat tuotteitaan. Koska simit paistetaan yleensä koko päivän, he usein huutavat väitteitä, että leipä on tuoretta.
Simitin kaltaisia leivonnaisia on saatavana kaikkialla Itä -Euroopassa ja Lähi -idässä. On kreikkalainen koulouri, serbialainen versio nimeltä devrek, bulgarialainen gevrek ja makedonialainen gjevrek. On myös puolalainen versio nimeltä obwarzanek, joka haudutetaan kiehuvaan veteen eikä kastetaan melassiin ja veteen, kuten yleensä. Leipä on suurimmaksi osaksi melko samanlainen kaikilla näillä alueilla, vaikka resepteissä ja valmistuksessa on yleensä ainakin muutamia vaihteluja.
Simit -leivän perinteisiä ainesosia ovat jauhot, suola, sokeri, voi, hiiva ja muna. Useimmat reseptit sisältävät myös seesaminsiemeniä ja melassia kuorelle. Se valmistetaan seulomalla kuivat aineet yhteen, lisäämällä märät osat ja taittamalla sitten kaikki taikinaksi. Taikinapalat rullataan sitten pitkiksi muotoiksi, jotka näyttävät sikareilta. Ne on yleensä kierretty ennen kuin ne on liitetty päihin ympyrän muodostamiseksi. Joskus taikinasta muodostetaan punos.
Kun simit -taikina on muodostettu lopulliseen muotoonsa, palat kastetaan melassiveteen ja ruopataan seesaminsiemeniin. Palat laitetaan sitten keksipellille ja paistetaan kullanruskeiksi. Jotkut simit -reseptit eivät sisällä hiivaa ja sokeria tai sisältävät oliiviöljyä. Muut versiot käyttävät taikinaa kastettaessa maitoa melassiveden sijasta.