Arancini on friteerattu sisilialainen erikoisuus, joka on valmistettu leivänmurun peittämistä riisipalloista ja täytteistä. Ne voidaan valmistaa tavallisesta riisistä tai risotosta, joka on erityisesti valmistettu tai yhden päivän vanha. Täyte voidaan valmistaa mistä tahansa määrästä ainesosia, kuten mozzarellajuustoa, liha- ja tomaattikastiketta, sieniä, munakoisoa, herneitä tai minkä tahansa edellä mainitun yhdistelmää. Arancini tekee hienoja välipaloja, antipastia tai runsaan lisäyksen heitettyyn salaattiin. Ne nautitaan parhaiten tuoreena paistinpannusta.
Arancini vaatii paljon valmistautumista. Ainesosien on oltava valmiita etukäteen ja kokoaminen kestää noin tunnin. Ensinnäkin risotto tai tavallinen riisi on valmistettava ja annettava kiehua, kunnes se imee kaiken veden tai liemen. Tämä kestää noin 30 minuutista tuntiin. Sitten riisin on annettava jäähtyä. Tänä aikana täyte voidaan valmistaa. Jätä kulhoon jauhot ja vatkaa kaksi munaa. Laita leivänmurut erilliseen kulhoon.
Käytä kosteita käsiä, ota kourallinen risottoa ja pyöritä se halkaisijaltaan noin 1-2 tuuman palloksi. Tasoita pallo, tee sisennys keskelle ja aseta siihen pala tai lusikallinen valitsemastasi täytteestä. Pyöritä riisi takaisin palloksi, kasta se nopeasti jauhoihin vaaleaksi päällysteeksi, sitten munaan ja lopuksi leivänmuruihin. Arancini on nyt valmis paistettavaksi. Kaada tarpeeksi kasviöljyä raskaaseen, syvään kattilaan tai wokkiin, kunnes se on noin kahden tuuman syvä. Kuumenna öljyä, kunnes se on noin 360 astetta. Pudota arancini öljyyn erissä ja anna niiden paistua kullanruskeiksi. Siirrä ne lusikalla paperipyyhkeeseen valumaan. Anna levätä noin kaksi minuuttia ja tarjoile letkut kuumina.
Riisiin, tomaattikastikkeeseen tai jopa leivänmurupäällysteeseen voidaan lisätä monia mausteita. Jos arancini valmistetaan risotosta, riisin lisämauste ei ole tarpeen. Tomaattikastikkeeseen voidaan ripotella suosikkisi yrttejä ja jauhopäällysteeseen lisätä suolaa, pippuria tai jopa paprikaa sen mukaan, kuinka seikkailunhaluiselta sinusta tuntuu.
Arancini on viime aikoina tullut suositummaksi Sisilian ulkopuolella italialaisen kirjailijan Andrea Camillerin vuoksi. Hänen suosittujen etsiväromaaniensa päähenkilö, tarkastaja Montalbano, on lautasen innokas fani.