Cacciucco, lausutaan “kah-CHOO-kho”, on eräänlainen kalapata, tai keitto, joka löytyy Toscanan alueelta Italiassa ja liittyy erityisesti Livornon satamakaupunkiin. Pata oli peräisin kyseisen alueen kalastajien jokapäiväisestä ruoasta, ja siksi se valmistettiin pienimmästä, halvimmasta kalasta, joka oli jäljellä jokaisesta päivittäisestä saaliista. Perinteet katsovat, että cacciuccoa on valmistettava viidestä kalalajista, yksi jokaisesta nimestä ”c”, mutta useimmat versiot sisältävät enemmän kaloja. Ruoka sisältää kalan lisäksi tomaattipohjaista lientä, tyypillistä alueellista maustetta ja yleensä viiniä tai etikkaa. Siitä on nyt tullut alueellinen tunnusruoka, joka on esillä monissa ravintoloissa sekä Italiassa että ulkomailla.
Yleisin versio on cacciucco alla Livornese, joka perustuu Livornossa tehtyyn tyyliin, joka sisältää äyriäisiä ja kalaa luussa. Cacciucco di Viareggina on samanlainen, mutta ei sisällä äyriäisiä, ja kala on luuttomia paloja. Molemmat tarjoillaan tavallisesti viipaleella kuivaa tai paahdettua leipää kulhon pohjassa.
Koska keitto alkoi työläisen ateriana, se on runsas ja täyttävä. Perinteiset kalavaihtoehdot ovat niitä, joita myytiin vähiten, joko siksi, että ne olivat hyvin yleisiä tai eivät ole houkuttelevia tai erityisen luisia. Yleisimpiä lajikkeita olivat musta skorpionikala, Atlantin tähtitaivas, weeverfish, amber gurnard ja dogfish. Perinteinen cacciucco sisälsi usein mustekalaa ja joskus mustekalaa tai mantis -katkarapuja.
Liemessä on sekä oliiviöljyä että etikkaa tai kuivaa valkoviiniä sekä tyypillisiä alueellisia mausteita, kuten sipulia, valkosipulia, basilikaa, fenkolia ja timjamia. Reseptit vaativat joskus punaista valkoviinin sijaan. Tomaatti on ollut mukana 1800 -luvun lopulta lähtien. Nykyaikaiset reseptit sisältävät yleensä myös chilijauhetta.
Kun keitosta tuli ravintolaruoka, se alkoi sisältää kalliimpia kalalajeja. Nykyaikaiset reseptit vaativat yleensä katkarapuja, simpukoita ja katkarapuja. Luukalat ovat laajentuneet ja sisältävät valtavan valikoiman kaikkea tuoretta, mukaan lukien perinteiset valinnat, mutta myös kummeliturska, mullet, monni, pohja, ankeriaat ja paljon muuta.
Perinteinen cacciuccon ruoanlaittoastia oli terrakotta, joka jakaa lämpöä ja auttaa hitaassa ja lempeässä ruoanlaitossa. Jopa metalliruukuissa keitto ei saa kiehua kovaa. Vielä on tapana tarjoilla sitä paahdetun tai vanhentuneen leivän siivu kulhon pohjassa.