Vuosia sitten, ennen kuin säilötyt kuorrutteet tulivat markkinoille, leipurit ja kotiäidit olivat ylpeitä voidessaan valmistaa kakkuja, joissa oli lumivalkoisia, mahdottoman pörröisiä keitettyjä kuorrutuksia. Tämä kuorrutus, jota kutsutaan seitsemän minuutin kuorrutukseksi tai jumaluuden kuorrutukseksi, on vanha resepti. Sen tekeminen ei ole erityisen vaikeaa, mutta vaatii jatkuvaa huomiota.
Seitsemän minuutin kuorrutus on keitetty vaniljakastike, joka sopii kakkujen tai kuppikakkujen kuorrutukseen. Se on ollut olemassa jo monta vuotta, koska se käyttää yksinkertaisia ainesosia, jotka ovat olleet helposti useimpien kokkien saatavilla. Nimen “seitsemän minuutin” viittaa kuorrutuksen voittamiseen tarvittavaan aikaan.
Kokin, joka haluaa tehdä seitsemän minuutin kuorrutuksen ensimmäistä kertaa, tulee aina istua reseptin ääressä ja lukea se huolellisesti, jotta hän ymmärtää prosessin kaikki vaiheet. Valmistus on avain tässä reseptissä. Kokin on ensin leikattava pieni pahvi ja tehtävä reikä jokaista vatkainta varten. Aseta pahvi vatkaimen reikien päälle ja aseta sekoittimet. Kiinnitä pahvi tarvittaessa sekoittimen runkoon. Tämä kuulostaa oudolta, mutta tällaisella kuorrutuksella on taipumus “kävellä” lyönneissä ja pahvi estää kuorrutteen pääsemästä itse sekoittimeen. Seuraavaksi kokin on varmistettava, että kulho ja vatkaimet ovat ehdottoman puhtaita. Vatkaimissa oleva rasva tai rasva estää munanvalkuaisten jäykistymisen kunnolla.
Kokin tulee sitten valmistaa joko kaksinkertainen kattila tai käyttää lämmönkestävää sekoituskulhoa. Veden tulee kiehua, mutta se ei saa koskea ylempään pannuun tai kulhoon. Kokin on myös erotettava munanvalkuaiset etukäteen ja mitattava kaikki muut ainekset, jotta hänen ei tarvitse etsiä jotain sekoittaen seitsemän minuutin kuorrutetta.
Perus seitsemän minuutin kuorrutusreseptin ainesosat ovat yksinkertaisia. Resepti vaatii 2 munanvalkuaista, 1 1/2 kupillista sokeria (341 grammaa), 1/4 tl kermaviiliä tai kevyttä maissisiirappia; ripaus suolaa, 1/3 kupillista vettä (71 millilitraa) ja 1 1/2 teelusikallista vaniljauutetta. Lisää kaikki ainekset pannulle tai sekoituskulhoon ja vatkaa yksi minuutti. Aseta pannu tai kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa jatkuvasti suurella nopeudella seitsemän minuuttia raapimalla kulhoa silloin tällöin. Vatkaa vanilja. Frost kakku tai cupcakes. Tämä resepti kuorruttaa kaksi tavallista kakkukerrosta. Muita aromeja, kuten mantelia tai sitruunaa, voidaan lisätä sekä pieniä määriä elintarvikeväriä seitsemän minuutin kuorrutteen sävyttämiseksi.
Sana viisaille: älä yritä tätä kuorrutetta sateisena päivänä tai kun se on muuten kosteaa. Ilman kosteus estää kuorrutteen muuttuvan pörröiseksi. Viileä, kirkas päivä on paras. Seitsemän minuutin kuorrutus tulisi olla jokaisen kokin leivonta-arsenaalissa.