Retiisiitit ovat itäneitä retiisisiemeniä, jotka ovat juuri alkaneet levittää lehtiä. Niitä käytetään joissakin aasialaisissa ruuissa, ja niitä voidaan käyttää myös salaatteihin, voileipiin ja muiden maailman alueiden ruokiin. Kuten muutkin itut, kuten sinimailanen ja auringonkukan itut, myös retiisin ituilla on erinomainen ravintoarvo, ja ne voivat olla erittäin hyödyllinen ruokavalion täydennys erityisesti ihmisille, jotka asuvat alueilla, joilla tuotetta on vaikea saada talvella. Monilla markkinoilla ja terveysruokakaupoissa on retiisin ituja, ja niitä voidaan valmistaa myös kotona.
Tyypillisesti daikon -retiisin siemeniä käytetään retiisin itujen tekemiseen. Riippumatta siitä, tehdäänkö ituja kotona tai kaupalliseen käyttöön, siemenet huuhdellaan ja liotetaan 24 tuntia ennen kuin ne siirretään verkolla peitettyyn purkkiin tai itämään. Siemenet pidetään huoneenlämmössä ja käännetään ja huuhdellaan 12 tunnin välein; kolmen tai kuuden päivän kuluessa nuoria ituja alkaa nousta, ja niitä voidaan käyttää halutulla tavalla.
A-, B-, C-, E- ja K -vitamiinit ovat kaikki läsnä retiisin ituissa sekä sinkkiä, kalsiumia ja rautaa. Retiisiillä on myös lievä pippurinen maku, aivan kuten retiisikasveilla, ja jotkut pitävät tätä makua nautittavana. Koska muut versot voivat olla hieman lempeitä tai tylsiä, retiisi -idut voivat tehdä miellyttävän kontrastin niiden lyhyen mausteen kanssa. Idut voidaan syödä raakana tai kevyesti kypsennettynä; koska ne ovat niin herkkiä, on yleensä parempi vain heittää ituja kypsennetylle astialle, kuten sekoituspaista, jolloin jäännöslämpö voi valmistaa ituja.
Idut on aina huuhdeltava ennen käyttöä, ja sinun on hävitettävä limaiset versot ja idut, jotka ovat saaneet oudon tuoksun. Kun versot ovat kypsyneet tyydyttävällä tavalla, ne voidaan säilyttää jääkaapissa, mikä hidastaa kasvua ja ehkäisee myös hajoamista ja homehtumista. Yritä käyttää ituja viikon sisällä ja muista pitää ne huuhdeltuna ja valutettuna.
Useat elintarviketurvallisuusvirastot ovat antaneet varoituksia ituista. Ne voivat sisältää erilaisia haitallisia bakteereja, varsinkin kun niitä käsitellään kaupallisesti useiden ihmisten toimesta, joista kenellä tahansa voi olla bakteeri -stoppijoita. Tästä syystä kaupallisten itujen keittämistä suositellaan usein, varsinkin jos ituja on tarkoitus tarjota ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.