Sopa de mondongo on Latinalaisen Amerikan ja Karibian keittovaihtoehto, joka käyttää kypsyä tai lehmän vatsaa. Tällainen keitto on yleinen monilla alueilla Aruban kaltaisilta saarilta Etelä- tai Keski -Amerikan mantereisiin kohteisiin; monilla näistä paikkakunnista on omat yhteiset ainesosat ja menetelmät tälle keitolle. Yleensä suola sekoitetaan vihannesten ja muiden alkuaineiden kanssa, jotta saadaan paksu, runsas keitto. Ainesosat, kuten sitrusmehu ja erilaiset yrtit, voivat tarjota väriä ja makua.
Sopa de mondongon ruoanlaitossa kokit voivat käyttää joko naudan- tai sianlihan vatsaa, vaikka naudan vatsa voi olla vallitseva joissakin kulinaarisissa yhteisöissä. Yleensä kokit leikkaavat rasvaa kyynärpäästä keiton kokonaisrasvapitoisuuden alentamiseksi. Sitten suola pannaan muutamien muiden yksinkertaisten elementtien kanssa veteen ja haudutetaan pitkään. Kokit voivat hauduttaa seosta jopa kaksi tuntia saadakseen makuista pehmeän ja pehmeän eikä pureskelevan ja sitkeän. Joihinkin resepteihin lisätään myös muita eläinperäisiä tuotteita, kuten luuydintä tai muita muuten vähemmän syötäviä osia.
Muita sopa de mondongo -lautasen elementtejä ovat erilaiset vihannekset. Monet kokit käyttävät sipulia ja paprikaa, missä ne saatetaan kuullottaa ennen niiden asettamista keittoon myöhemmin kypsennysprosessin aikana. Näin kokit voivat hallita tarkemmin kypsennyksen määrää, joka muuttaa vihannesten väriä ja koostumusta. Samaa tekniikkaa voidaan soveltaa perunoihin, squashiin ja muihin vihanneksiin, jotka usein sisältyvät sopa de mondongoon. Lisäksi jotkut kokit lisäävät keittoon enemmän eksoottisia elementtejä, kuten koko maissikorva. Porkkanat ovat toinen yleinen lisäys, joka lisää astiaan kirkasta väriä.
Monissa sopa de mondongon resepteissä makkara tekee oman pohjansa, sakeuttaa keittoa hieman ja antaa sille täyteläisen maun. Kokkien ei tarvitse lisätä kana- tai naudanlihaa, mutta jotkut saattavat lisätä tämän reseptiin, jos he kokevat, että tarvitaan vahvempaa pohjaa. Joka tapauksessa keitolla on yleensä huomattava, värikäs pohja, joka täydentää kiinteitä ainesosia hyvin. Tämä ruokalaji on latinalaisamerikkalaisen ruoan arvostelujen suosikki, ja se kuvaa joitain tämän alueen suosittuja ruoanlaittoperiaatteita.