Pannukastike on kastike, joka valmistetaan konsentroiduista makuista, jotka jäävät pannun pohjalle lihan, vihannesten tai kalan kypsentämisen jälkeen. Tällaiset kastikkeet ovat monien ruokien kulmakivi, koska ne ovat voimakkaasti maukkaita ja niitä voidaan käsitellä monin eri tavoin. Sen lisäksi, että nämä kastikkeet ovat maukkaita, ne ovat myös käteviä, koska ne poistavat tehokkaasti kuorrutetun materiaalin pannuista ja helpottavat niiden puhdistamista.
Kun valmistat ruokia pannulla, kun ne kypsyvät, ne pyrkivät karamellisoitumaan, varsinkin kun ne on kypsennetty korkealla lämmöllä. Tuloksena on tiheä, tumma kuori pannun pohjalla. Kokit, jotka eivät tunne pannukastikkeita, voivat erehtyä hylkäämään tämän kuoren, kun he ovat yrittäneet puhdistaa sen pois, mutta itse asiassa suurin osa ruoan mausta keskittyy usein jäljellä olevaan materiaaliin, joka tunnetaan nimellä . ” Kastikkeet hyödyntävät rakkautta luodakseen kastikkeen ruoalle, joka oli juuri keitetty pannulla.
Pannukastikkeen tekemiseen on useita tapoja, ja jotkut niistä ovat melko monimutkaisia. Perusversio valmistetaan yksinkertaisesti rasvattamalla pannu nesteellä, kuten viinillä, vedellä, liemellä tai hedelmämehulla. Kun pannulta poistetaan lasit, neste kaadetaan pannuun, kun se pidetään kohtuullisen lämpimänä, ja neste löysää karamellisoitua mielialaa liuottamalla sen ja luoden maukkaan kastikkeen, joka voidaan konsentroida pelkistämällä, keittämällä kastiketta, kunnes se sakeutuu.
On myös mahdollista lisätä pannukastikkeeseen asioita, kuten voita tai öljyä, tiivistettyjä liemiä, kuivattuja vihanneksia, joilla on väkevä maku, ja pannulla tippuvia ja muita kuorintoja ruoasta sen valmistuksen aikana. Jotkut kokit lisäävät myös yrttejä, kermaa ja mausteita pannukastikkeeseensa luodakseen halutun maun.
Koska pannukastike sisältää elintarvikkeen tiivistetyn olemuksen, monet kokit haluavat pitää sen yksinkertaisena ja antaa luonnollisen maun loistaa läpi sen sijaan, että peittäisivät sen pitkällä ainesosaluettelolla. Pannukastike voidaan valmistaa paistinpannuista, ja se voidaan valmistaa myös paahtopannuista; pannukastikkeet sopivat hyvin esimerkiksi paahdetun kanan ja kalkkunan kanssa, keskittävät lautasen maun ja auttavat pitämään lihan kosteana.