Eri tyyppiset valkosipulinkastikkeet voidaan yleensä luokitella sen pohjan perusteella, jota käytetään valkosipulin pitämiseen. Yksi suosituimmista on öljypohja, jonka avulla valkosipulin maku pääsee läpi erittäin voimakkaasti. Kermaisen valkosipulinkastikkeen pohjana on smetana tai raskas kerma, usein yhdistettynä ainesosiin, kuten sipuliin. Aasian keittiössä käytetään usein etikkapohjaista valkosipulinkastiketta yhdistettynä soijakastikkeeseen tai seesamiöljyyn. Juustopohjaisella valkosipulikastikkeella voidaan saavuttaa hyvin erilainen maku, varsinkin jos juusto pidetään lämpimänä fondue-tyyppisessä kattilassa.
On olemassa muutamia tapoja lisätä valkosipulin makua valkosipulinkastikkeeseen. Sitä voidaan lämmittää varovasti joillakin ainesosilla, joten maku imeytyy hitaasti. Valkosipuli voidaan myös raastaa suoraan dippiin, jossa hiutaleet ja valkosipulimehu antavat terävän ja pistävän maun. Kun valkosipulia paahdetaan uunissa, maku pehmentyy ja kehittyy, sokerit karamellisoivat ja neilikka muuttuu niin pehmeäksi, että ne voidaan helposti murskata tahnaksi. Lähes kaikissa valmisteissa valkosipulin on annettava istua jonkin aikaa kastikkeessa, jotta voimakas maku jakautuu koko pohjalle.
Oliiviöljyyn perustuva valkosipulin kastike voidaan valmistaa lämmittämällä oliiviöljyä hitaasti pannulla ja lisäämällä sitten viipaloitu valkosipuli. Valkosipulin ja öljyn annetaan kypsyä yhdessä, kunnes maut yhdistyvät ja valkosipuli on tullut tuoksuvaksi. Dippikastikkeeseen voi lisätä muita ainesosia, kuten pippurihiutaleita, suolaa, salviaa tai parmesaanijuustoa. Raskaampi versio kastikkeesta voidaan valmistaa käyttämällä voita oliiviöljyn sijasta tai molempien yhdistelmää. Leipä, vihannekset ja äyriäiset, kuten hummeri, sopivat hyvin tämän tyyppisen kastikkeen kanssa.
Tutumpi pohja dippikastikkeelle on smetana. Raaka valkosipuli ja sipulit voidaan lisätä smetanaan kastikkeen valmistamiseksi, joka sopii kekseille, vihanneksille tai siruille. Kastikkeessa voidaan käyttää myös kuutioituja vihreitä sipulia. Muita kermaisia emäksiä ovat kirnupiimä tai raskas kerma, joka vähenee hitaasti pannulla valkosipulin kanssa ja sitten joskus sakeutetaan voilla tai majoneesilla tai korostetaan jollain raastetulla muskottipähkinällä.
Klassinen aasialainen valkosipulinkastike voidaan valmistaa riisiviinietikalla, soijakastikkeella, terveellisellä määrällä hienonnettua valkosipulia ja hieman inkivääriä. Tällä tummalla kastikkeella on terävä maku, ja sitä voidaan käyttää dippikastikkeena vartaalle lihalle, nyytille tai raskaalle ruoalle. Kuumempi versio voidaan valmistaa etikalla, valkosipulilla ja kuumalla thaimaalaisella chilipaprilla. Etikan terävyyttä voidaan vähentää keittämällä kastike lyhyesti.
Lopuksi juustoa voidaan käyttää pohjana valkosipulinkastikkeelle. Tämä voidaan tehdä sulatusjuustolla, kuten sveitsiläisellä, jota kuumennetaan hitaasti valkosipulin kanssa, tai se voidaan valmistaa nestemäisessä muodossa olevasta juustosta. Viipaloidut vihannekset, kuten tomaatit tai paprikat, voidaan sekoittaa kastikekastikkeeseen saadakseen jonkin verran tekstuuria ja kevyempää makua.