Scaloppine on italialainen ruokalaji, josta on tullut varsin suosittu koko amerikkalaisessa keittiössä, erityisesti ravintoloissa, joissa tarjoillaan italialaista ruokaa. Se koostuu palasta lihaa, joka leikataan ohuiksi ja murskataan lähes litteäksi, ruopataan jauhoihin ja paistetaan pienessä määrässä voita pannulla. Tämä yhdistetään sieniin ja kastikkeeseen, joka koostuu enimmäkseen viinistä ja maustetuista laakerinlehdistä ja joka on sakeutettu rasvalla kermalla. Scaloppinea voidaan tarjoilla yksittäisenä ruokana tai pienen annoksen pastan kanssa.
Joskus kirjoitettu “scallopine”, “scallopini” ja “scaloppini”, ruokalaji valmistetaan tyypillisesti ja tarjoillaan samalla tavalla oikeinkirjoituksesta tai ääntämisestä riippumatta. Scaloppine alkaa lihapalalla, joka on leikattu melko ohuiksi. Yleisimmin käytetty liha on kana ja vasikanliha, mutta naudanlihaa tai muuta siipikarjaa voidaan myös käyttää. Tämä ohut lihapala murskataan sitten ohuemmaksi. Tasainen ohuus koko lihapalassa on tärkeää oikean kypsennyksen varmistamiseksi.
Lihan lyöminen tasaiseksi skaloppiinivalmistelua varten tehdään tyypillisesti asettamalla liha kahden vahapaperi- tai muovikelmun väliin. Tämä mahdollistaa vasaran tai muun esineen liikkumisen lihan repiämättä. Kun lihaa jauhetaan tasaiseksi, joidenkin viipaloitujen sienien annetaan tyypillisesti ruskistua pannulla sulatetun voin kanssa ja sitten laittaa sivuun.
Ohuesti pilkottu liha ruopataan sitten pieneen jauhoon, joka on maustettu suolalla ja pippurilla. Ylimääräiset jauhot ravistetaan pois lihasta, koska ajatuksena on saada kevyt jauhepäällyste eikä raskas kuori, kuten saattaa olla parempi paistetussa kanassa. Kastike valmistetaan sitten valkoviinistä ja mausteista, ja kuumaa kuumaa kermaa lisätään kastikkeen sakeuttamiseksi.
Kun kastike on sopivan paksuista, voit lisätä kypsennettyä lihaa ja sieniä, tai kukin osa voidaan pinnoittaa erikseen. Kypsennettyä pastaa voidaan tarjoilla myös lautasen kanssa, tyypillisesti laittamalla pieni kasa pastaa lautaselle, sitten liha ja sienet ja täyttämällä kaikki kastikkeella. Tämäntyyppinen scaloppine on suosittu kaikkialla Yhdysvalloissa ja muilla alueilla, joilla tarjoillaan italialaista ruokaa, sekä sen lämpimän, rikkaan maun että suhteellisen yksinkertaisuuden vuoksi.