Guoba on riisimuoto, joka on todella paahtunut tai kovasti kypsennetty muuttaakseen väriä ja koostumusta. Guoba tai ”poltettu riisi” on suosittu monissa kiinalaisen keittiön muodoissa, erityisesti Szechuanin ruoanlaitossa. Se tunnetaan monilla nimillä Kiinan eri alueilla ja ympäröivissä maissa, ja sitä voi jopa löytää maailmanlaajuisesti alueilla, joilla kiinalaista ruokaa esitetään ja arvostetaan.
Aluksi guoba valmistettiin polttamalla tai voimakkaasti kypsentämällä riisiä wokin tai kattilan pohjalle. Kun kokki otti riisin pois, riisintähteitä käytettiin erilaisiin ruokiin. Myöhemmin tällaisen riisiruoan kysyntä johti tämän rapean riisin lohkojen kaupalliseen valmistukseen.
Guoban kanssa voidaan tarjoilla mitä tahansa kiinalaista ruokaa. Joitakin tämän paahdetun riisiruoan yleisiä muotoja ovat makea ja hapan ruokia sekä muita kansainvälisiä kiinalaisia suosikkeja, kuten lo mein, chow mein tai muita ruokia. Tavanomaiset lihan, äyriäisten ja kasvisten elementit, kuten tofu ja papujuusto, soveltuvat moniin guoba -ruokiin.
Sen lisäksi, että sitä käytetään Kiinassa, poltettua riisiä nautitaan muuallakin maailmassa. Esimerkiksi Vietnamilla ja Persialla, nykypäivän Iranilla, on oma versio guobasta, jota kutsutaan eri nimillä. Perusajatus riisin keittämisestä tummemman värin ja rapeamman tekstuurin saavuttamiseksi pysyy samana.
Yksi asia, jonka guoba tarjoaa kokkeille, on mahdollisuus sisällyttää erilainen esitys riisin muodon ja rakenteen perusteella. Kokit voivat tarjoilla guoban raskaiden kastikkeiden tai muiden elementtien kanssa lohkoina tai murentaa riisin lautaselle. Poltettu riisi kestää kaikenlaisia innovatiivisia kulinaarisia käyttötarkoituksia, mikä tekee siitä suositun monissa ravintolakeittiöissä, erityisesti silloin, kun innovatiivinen esteettinen esitys on osa kulinaarista strategiaa.
Toinen tämän ruoan muoto on “vilisevä riisikeitto”, josta on tullut yleistä joissakin osissa maailmaa. Tämä ei ole tavallinen ruoan muoto, joten jotkut kokit, jopa aidosti kiinalaiset, eivät ehkä ole tietoisia palanneen riisin käytöstä tässä keitossa. Poltetun riisin yleinen käyttö ohuemmassa keitossa tai liemessä on toinen tapa, jolla riisi voidaan tarjoilla vastakkaiselle makuelämykselle.