Fleischnacka on perinteinen ruokalaji Ranskan Alsacen alueelta. Se on suolainen leivonnainen, joka koostuu jauhetusta naudanlihasta, joka on maustettu erilaisilla yrteillä ja joka on kääritty nuudelitaikinaan. Keittämisen jälkeen fleischnacka muistuttaa spiraalia. Se on yksi monista ruokalajeista, jotka tunnetaan nimellä Elsassin keittiö ja heijastaa maakunnan germaanisia juuria.
Alsace sijaitsee Itä -Ranskassa Saksan ja Sveitsin vieressä. Ennen kuin se tuli osaksi Ranskaa, alue oli määräajoin Saksan vallan alla. Tämä kulttuurinen vaikutus näkyy kaikkialla Elsassissa, myös maakunnan keittiössä. Monet ruokia, kuten fleischnacka, ovat ilmeisesti peräisin ei-ranskalaisesta kulttuurista, mikä näkyy niiden nimien etymologiassa.
Fleischnacka -reseptin perusta on taikina ja naudanliha. Naudanliha jauhetaan ja maustetaan erilaisilla mausteilla ja yrteillä mieltymysten mukaan, joihin usein kuuluu muskottipähkinää, sipulia, valkosipulia, suolaa, pippuria ja yrttejä. Provencen yrtit ovat kotoisin alueelta ja ovat tyypillisesti timjamin, basilikan ja fenkolin sekoitus. Myös munia lisätään usein fleischnacka -lihaan, jotta seos pysyy yhdessä kypsennyksen aikana.
Taikina fleischnackalle on yksinkertainen ja koostuu jauhoista, munista, suolasta ja vedestä. Taikinan annetaan kohota ennen lihan lisäämistä. Kun taikina on kohonnut, se rullataan, kunnes se on ohutta ja suorakaiteen muotoinen, jonka päälle liha levitetään. Taikina rullataan ja leikataan paksuiksi viipaleiksi. Viipaleita keitetään nesteessä, joka sisältää joskus valkoviiniä, noin 20 minuuttia tai kunnes liha on kypsää.
Tämä ruokalaji on yksi monista, joita perinteisesti syödään Elsassissa, ja monilla on saksalaisia vaikutteita. Baeckeoffe on yksi tällainen ateria, joka koostuu lihasta, perunoista ja muista kattilassa paistetuista vihanneksista. Suuret, pehmeät pretzelit, jotka tunnetaan nimellä bretzels, ja hapankaali ovat yleisiä Alsacessa ja erittäin germaanisia alkuperästään. Tarte flambée, joka muistuttaa ohutkuorista pizzaa, tunnetaan flammekuechena Elsassissa, ja sen päällä on usein sipulia, kermaa ja pekonia. Muita saksalaisia ruokia yleensä ajattelevia Elsassin ruokia ovat spaetzle, olutpohjaiset ruoat, kuten keitto, ja bredele, jotka ovat pieniä evästeitä, jotka on perinteisesti valmistettu lomien aikana.
Juomat ovat toinen tärkeä osa Elsassin ruokaa. Olut on melko suosittu, ja Elsass on vastuussa useimpien Ranskasta peräisin olevien oluiden tuotannosta. Viini, erityisesti valkoviini, on suosittu myös Elsassissa. Rieslings ja pinot blanc ovat yleisiä.