Rumpukuivaus määrittelee prosessin, jota käytetään elintarviketeollisuudessa kosteuden poistamiseksi tahnoista, soseista ja nesteistä pyörivillä, lämmitetyillä rummuilla. Menettely muuttaa märät elintarvikkeet hiutaleiksi tai jauheeksi, jonka kuluttaja voi nesteyttää. Rumpukuivauksessa käytetään tarkkaa yhdistelmää höyrynpaineesta, lämpötilasta, pyörimisnopeudesta ja tuotteen paksuudesta maun ja värin säilyttämiseksi.
Elintarvikevalmistajat käyttävät tyypillisesti rumpuja perunahiutaleiden, maitojauheen, vauvanruoan, kuivattujen keitoseosten ja joidenkin aamiaismurojen valmistukseen. Prosessi saattaa myös muuttaa omenat omenakastikkeeksi, mutta rumpukuivaushedelmät ovat haasteellisia korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Rumpukuivaus säilyttää runsaasti tärkkelystä lisäaineiden ja stabilointiaineiden kanssa perunamuusin valmistuksessa.
Perunat pestään ja kuoritaan dehydratointiprosessin ensimmäisenä vaiheena. Sitten ne viipaloidaan ja keitetään tahnaksi. Sose levitetään sisäisesti lämmitetyn rummun ulkopinnalle suurimman osan vesipitoisuuden poistamiseksi. Yleensä kosteus haihtuu muutamassa sekunnissa, mikä mahdollistaa lopputuotteen poistamisen rummusta kaapimien avulla.
Kuivauslaitteissa käytetään tyypillisesti yksi tai kaksi ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettua sylinteriä, jotka lepäävät rungon päällä. Käyttötarkoituksesta riippuen kuivausrummut voidaan ostaa yhdellä, kahdella tai kahdella rummulla. Yksi- ja kaksirumpukuivaimia käytetään yleisimmin hedelmien ja vihannesten kuivumiseen.
Yksirumpukuivaus, jota yleensä käytetään perunoille, syöttää soseen rummun ulkopuolelle. Kaksoisrumpukuivauksessa käytetään kahta sylinteriä, jotka pyörivät toisiaan kohti ja joita käytetään yleisesti tomaattipastan valmistukseen. Rumpujen välinen etäisyys määrittää ruokakerrosten paksuuden. Kaksirumpukuivaimet pyörivät poispäin toisistaan, mikä hallitsee pölyä ruoan kuivausprosessin aikana.
Tyhjiörummukuivain toimii samalla tavalla, mutta käyttää alhaisia lämpötiloja elintarvikkeille, jotka voivat vaurioitua äärimmäisestä kuumuudesta. Tämän tyyppisten laitteiden rummut on suljettu tyhjiökammion sisään ja ne edustavat kalliiksi pidettyä kuivumista. Höyryrummun kuivaus on tehokkaampi menetelmä kuivata elintarvikkeita.
Rumpukuivaus tuli käyttöön 1990 -luvulla ennen sumutuskuivaustekniikoiden kehittämistä. Ruiskukuivaus altistaa elintarvikkeet, joissa on paljon kosteutta, kuumalle ilmalle koneen sisällä, joka poistaa veden nopeasti. Nämä uudemmat koneet mahdollistavat lämpötilan säätämisen erityyppisille elintarvikkeille ja haluttujen hiukkasten koon.