Uudenvuodenjuhlia varten monet italialaiset syövät perinteisesti leivonnaisia cotechino con lenticchieta tai cotechinoa linssien kanssa. Yksi maan suosituimmista valmistetuista lihoista, cotechino on valmistettu keitetyistä sianliha -makkaroista, joissa on tarkka yhdistelmä jauhettua rasvaa, kuorta ja puskua. Kuten salaami, tämä leivonnainen säilötään erilaisilla kovetusaineilla, kuten nitriiteillä, ja maustetaan sitten erilaisilla ainesosilla, jotka vaihtelevat alueittain – kanelista, muskottipähkinästä ja viinistä kynttä, valkosipulia ja timjamia.
Cotica, joka on italialainen sana ihoa tai kuorta, johdettu cotechino voidaan kirjoittaa muutamalla muulla tavalla, kuten coteghino tai cotecchino. Nykyaikaisten valmistajien mukaan se on peräisin italialaisesta Gavellon kylästä 16 -luvun alussa. Useat Italian alueet, etenkin pohjoisessa, ovat suositelleet lihan versioita, joissa on erityisiä hienosäätöjä mausteissa ja mittasuhteissa. Modenan kaupunki ja muut Modenan, Zamponen, Lombardian, Veneton ja muiden kaupunkien kaupungit tarjoavat ainutlaatuisia reseptejä.
Lihan ja mausteiden osuudet vaihtelevat, mutta eivät paljon. Yksi resepti 6 kiloa. (noin 2.7 kg) linkkejä, jotka kokki Len Poli toimitti Sonoma Mountain Sausagesissa, käyttää vain noin 0.33 g rasvaa ja noin 149 g kuorta noin 1.5 g sianlihaa. Liha jauhetaan ja kovetetaan sitten suolalla ja muilla parantavilla aineilla, kuten dekstroosilla ja amesfosilla.
Linkistä tekee ainutlaatuisen tarkat mausteyhdistelmät, joita kokit lisäävät lihaan. Tyypillisiä ainesosia ovat valkoviini, kaneli, valkosipulijauhe, suola, pippuri, meirami, muskottipähkinä, neilikka ja timjami. Hienon sekoituksen ja päivän jääkaapissa istuttamisen jälkeen liha täytetään lehmän kokoisiin kuoriin, jotta saadaan rasvaisia, käsipituisia makkaroita. Ne voidaan ripustaa koukulle kuivumaan ilmassa – joskus useita viikkoja. Yksinkertainen kiehuminen tuo ne valmiiksi viipaloitavaksi ja syötäväksi.
Ehkä perinteisin tapa syödä cotechinoa on tehdä siitä linssipata. Italialaisen kokin Mario Batalin resepti, joka on saatavilla hänen Babbo Ristorantessaan Enotecassa, Italiassa, asettaa viipaloidut cotechino -levyt mustien linssien päälle maustettuna valkosipulilla, salvialla, suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Cotechino on ehkä yksi maukkaimmista italialaisista leikkeleistä, joissa käytetään pienempiä sikaosia. Toinen kerrostettu makkara nimeltä salama da sugo käyttää maustettuja varaosia ja elimiä kielestä keuhkoihin, joita on keitettävä viisi tuntia ennen kuin ne ovat valmiita syömään.