Pionono on mikä tahansa lukuisista elintarvikkeista, joita löytyy yhdestä tai toisesta espanjankielisestä maasta. Niiden yhteinen tekijä on, että ne rullataan jollain tavalla kokoon valmistuksen aikana. Espanjassa pionono on makea leivonnainen, kun taas Etelä -Amerikassa se on sokerikakku, joka on rullattu joko makeiden tai suolaisten täytteiden ympärille. Karibian piononot valmistetaan piharatamoista. Nimen alkuperästä ei ole yksimielisyyttä, mutta espanjaksi ”pio nono” tarkoittaa ”hurskaista yhdeksää”, ja monet uskovat, että espanjalainen leipuri loi nimen pionono versiolleen makeasta leivonnaisesta paavi Pius IX: n kunniaksi.
Espanjan Granadan ja Andalusian alueilla pionono on pieni makea leivonnainen, jonka kuori on kastettu hunajapohjaiseen siirapiin, täytetty kermaseoksella ja päälle ripoteltu kanelia. Hunajan ja kanelin makuyhdistelmä on peräisin ainakin 10. vuosisadalta, Espanjan maurien miehityksen aikana. Nykyään valmistetut Piononos ovat kuitenkin todennäköisesti peräisin 1800 -luvun lopulta.
Useat Etelä -Amerikan maat, kuten Argentiina, Peru ja Uruguay, tuntevat piononon kevyesti makeutettuna ohuena sokerikakuna, joka on kääritty täytteen ympärille ja leikattu viipaleiksi hyytelörullan tavoin. Samaa makeutettua kakkua käytetään sekä makeisiin että suolaisiin täytteisiin. Jälkiruokina käytetyt rullat täytetään usein dulce de leche, paksu maito-karamellitäyte. Muita makeita vaihtoehtoja ovat erilaiset kermavaahto- ja hedelmäseokset, hillot tai suklaakerma.
Suolaisia piononoja voidaan valmistaa millä tahansa voileipätäytteellä. Klassisiin seoksiin kuuluu erilaisia juustoja, kuten sveitsiläisiä, ja kinkkua, kovakiehutettuja munia, paahdettuja punaisia paprikoita ja vihreitä oliiveja. Majoneesi on yleinen lisäys salaatin, tomaatin ja aurajuuston kanssa.
Karibian piononoissa on suolainen täyte ja täytteiden ympärillä olevat rullat ovat piharatamo, eräänlainen banaani, joka on kypsennettävä ennen syömistä. Keltaiset lautasohot kuoritaan, viipaloidaan pituussuunnassa, paistetaan taipuisiksi, sitten rullataan ympyröiksi ja täytetään. Päät kastetaan munaan tai jauhojen ja munaseokseen ja rullaa paistetaan pannulla molemmin puolin täytteiden tiivistämiseksi. Puerto Ricossa koko pionono on joskus friteerattua.
Naudan täytteet ovat suosittuja, erityisesti picadillo, kuten liha, jossa on mausteita, vihreitä oliiveja ja rusinoita. Muita mahdollisuuksia ovat juusto, kanan hummeri, katkarapu tai vihannestäyte. Keltaiset lavatanoja ovat makeita, joten niissä käytetään Etelä -Amerikan suolaisen piononon tavoin makeaa ja suolaista makuyhdistelmää.