Peru sijaitsee Etelä -Amerikan länsireunalla ja ulottuu hieman Tyynenmeren eteläosaan. Tämän pienen maan laaja pääsy merelle ohjaa tyypillisesti suurimman osan paikallisesta keittiöstä meren antimiin. Monenlaisia kaloja voidaan kerätä tuoreina ja sisällyttää paikallisiin ruokiin. Muutamia perulaisia äyriäisruokia ovat erityyppiset chowders, äyriäiset ja kymmeniä erilaisia raaka cevichejä.
Meren antimien korkea saatavuus Perussa tarkoittaa sitä, että monet perulaiset äyriäisruoat ovat hyvin yksinkertaisia. Jotkut näistä yksinkertaisemmista hinnoista sisältävät paahdettuja tilapia -fileitä tai höyrytettyjä äyriäisiä. Näistä ruuista perulaisia tekevät kermaiset, pippuripohjaiset kastikkeet, joita usein tarjoillaan niiden kanssa. Näissä kastikkeissa on tyypillisesti erilaisia kuumia chilejä, valkosipulia, sipulia, perunaa ja jopa sitrusmehua. Jotkut kastikkeet tarjoillaan kalan päälle, kun taas toiset asetetaan kulhoon sivulle.
Kermaiset chowders tai chupes muodostavat luokan Perun mereneläviä, joita voi löytää koko maassa. Jotkut näistä leivonnaisista sisältävät kanaa, mutta useimmat perinteiset reseptit vaativat mereneläviä. Chupe de camarones eli katkaravun chowder, on yleensä paikallinen suosikki, samoin kuin perulaistyylinen simpukkajuusto tai kalapihvi. Nämä leivonnaiset käyttävät usein tärkkelyspitoisten vihannesten, kuumien mausteiden ja kerman yhdistelmää, jotta ne saavat runsaasti syviä makuja.
Joitakin perinteisiä chupes -tärkkelyksiä ovat perunat, maissi, herneet ja pavut. Chowder voi sisältää kaikki nämä neljä ainesosaa tai käyttää vain kahta tai kolmea. Kokki keittää tärkkelykset yleensä kerman ja mausteiden kanssa, murskaamalla ja sekoittamalla tärkkelykset paksuksi liemeksi, kun ne ovat pehmenneet. Mereneläviä ei yleensä lisätä chupeen ennen kuin ruokalaji on melkein valmis. Tämä auttaa säilyttämään kalan rakenteen ja maun ja välttämään ylikypsennystä.
Causas on toinen suosittu perulainen äyriäisruoka. Causa -kääreet on valmistettu taikinasta, joka koostuu tärkkelyspitoisista perunoista ja alkuperäisistä mausteista. Kokki taputtelee taikinan ohuiksi levyiksi ja täyttää ne yhdistelmällä mereneläviä ja paahdettuja vihanneksia. Kanaa ja naudanlihaa voidaan myös käyttää, mutta rapuja, tilapiaa ja katkarapuja ovat suosituimpia causa -täytteitä. Ne yhdistetään usein avokadojen, tomaattien ja mausteisten tai makeiden paprikoiden kanssa.
Ceviche on myös erittäin suosittu perulainen kala- ja äyriäisruoka. Se koostuu kokonaan raaka -aineista, joten kalaa ei koskaan kypsennä kuumuudessa. Useimmat cevichet alkavat hiutaleista kalafileistä tai hienonnetuista äyriäisistä ja sitrushedelmämehusta, joka voi olla mikä tahansa yhdistelmä sitruunaa, limeä, appelsiinia tai greippimehua. Kalat yleensä marinoituvat kulhossa sitrusmehun ja vihannesten kanssa noin kolme tuntia. Mehun happo pohjimmiltaan kypsentää kalan samalla tavalla kuin peittaus. Suosittuja ceviche -vihanneksia ovat tomaatit, sipulit ja paprikat. Ceviches kaadetaan usein ja syödään jonkinlaisen tiheän leivän kanssa.