Suluguni on eräänlainen juustolaji, joka on kotoisin Georgiasta ja sitä ympäröiviltä alueilta. Se on puolikova juusto, joka on valmistettu paljon samalla tavalla kuin cheddarjuusto, paitsi että se on suolavedessä juustonvalmistusprosessin lopussa ja sitä ei kypsytetä kovin kauan sen jälkeen. Juustolla on hapan ja suolainen maku, joka voi olla hyvin hienovarainen tai terävä riippuen valmistusajasta. Georgiassa suluguni -juusto on erittäin suosittu ja voidaan paistaa ennen syömistä. Muita reseptejä, jotka sisältävät sulugunia, ovat juustotäytteinen happamaton leipä, joka tunnetaan nimellä khachapuri, ja erilaisia salaatteja, jotka sisältävät juuston pääainesosana.
Sulugunin valmistus alkaa käyttämällä maidossa olevia bakteereja juuston erottamiseen herasta. Tämä tehdään perinteisesti käyttämällä live -käynnistintä, mutta se voidaan suorittaa juoksutteella kaupallisessa tuotannossa. Juusto muotoillaan sitten lohkoiksi ja käännetään säännöllisesti, kunnes happamuus saavuttaa halutun tason. Juustot leikataan paloiksi ja vaivataan, kunnes ne alkavat muodostua kiinteäksi massaksi. Suluguni asetetaan kylmään suolaveteen useita päiviä, minkä jälkeen se muodostetaan lopulliseen muotoon ja valmistetaan.
Vaikka sulugunilla on ulkonäöltään mozzarellajuustoa, se on itse asiassa paljon joustavampaa ja selkeämmän makuista. Osa juustoista, jotka on muodostettu pyöreiksi, on itse asiassa paistettu öljyssä ennen kuin ne myydään makujen kehittämiseksi ja kuoren luomiseksi sisäjuuston ympärille. Sulugunia on erilaisia tyylejä käytetyn maidon tyypin mukaan, miedosta lehmänmaidosta hapan, vuohenmaidon versioon.
Yksi sulugunin käyttötarkoitus on leipälaji, joka tunnetaan nimellä khachapuri. Tämä on valmistettu valssatusta taikinasta, joka sisältää leivinjauhetta hiivan sijasta. Tasoitettu taikina täytetään juustolla ja kananmunalla ennen taittamista täytteen tiivistämiseksi sisälle. Se paistetaan ja tarjoillaan lämpimänä, joskus salaatin kanssa.
Toinen valmiste on viipaloida juusto medaljoneiksi, upottaa ne jauhoihin ja paistaa niitä sitten voissa, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin. Tämä on mahdollista, koska juustolla on korkea sulamispiste ja se voi vastustaa nopeaa paistamista säilyttäen suurimman osan muodostaan. Paistettua juustoa voidaan ripotella kuutioiksi mintulla tai persiljalla ja tarjota alkupaloja tai sitä voidaan käyttää salaatin ainesosana.