Tuna nicoise on ranskalainen pääruoka -salaatti, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä. Nicoise on ranskalainen “valmistettu Nizzan kaupungissa”, joka on Ranskassa. Vaikka ruokaan voidaan käyttää tuoretta tonnikalapihveä, jotkut ihmiset käyttävät sen sijaan säilykelajiketta. Tonnikalan ainesosat vaihtelevat suuresti henkilökohtaisten mieltymysten ja valmistuspaikan mukaan, mutta tyypillisesti tämä salaattiruoka sisältää sardellia, munia ja vihanneksia.
Perunat, vihreät pavut, punasipuli ja tomaatit ovat yleisimpiä kasviksia, joita käytetään tässä tonnikalasalaattiruokassa. Monet kokit haluavat käyttää varhaisia tai pieniä perunoita. Ne on kypsennettävä pehmeiksi olematta pehmeitä. Vihreiden papujen tulisi myös olla herkkiä, mutta eivät ylikypsiä, joten ne ovat edelleen hieman rapeita ja kirkkaita. Tomaatteja ja sipulia ei kypsennetä, vaan ne jätetään raakana. Joko kirsikkatomaatteja tai normaalikokoisia, jotka on leikattu viipaleiksi, voidaan käyttää, kun taas sipulit voidaan leikata erittäin ohuiksi renkaiksi. Kylmässä tonnikalanpohjassa pohja voi olla suuri jäähdytetty levy tai lautanen, johon voidaan lisätä kylmää salaattivihreää, kuten romaine -salaattia.
Valmiit vihannekset voidaan heittää sitruunamehun, Dijon -sinapin, oliiviöljyn, sardellipastan, jauhetun valkosipulin, etikan ja mausteiden, kuten basilikan ja timjamin, päälle ennen kuin asetat ne lautaselle. Tässä pääruoka -salaatissa voidaan käyttää myös tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa tai persiljaa. Lautaselle lisätään sitten keitettyä tonnikalaa tai kalasäilykkeitä, viipaloituja kovia keitettyjä munia, kapriksia ja oliiveja. Lisää kastiketta tarjoillaan tyypillisesti sivussa, kun lautanen tonnikalan tuodaan pöydälle. Tällä tavalla ruokailijat voivat lisätä lisää kastiketta lautasilleen, jos he sitä tarvitsevat, koska he nauttivat salaatista.
Jos käytetään tonnikalapihvejä säilykelajikkeen sijasta, se voi olla grillattua tai paistettua. Jotkut kokit, jotka valmistavat tonnikalan nicoisea, mieluummin hauduttavat tuoretta kalapihveä pienessä liemessä tai boullionissa. Tonnikalan salametsästys tällä tavalla voi tehdä siitä erittäin pehmeän ja pehmeän samalla, kun se pysyy kiinteänä. Vaikka tämän ruokalajin ainesosat ovat yksinkertaisia, niiden ulkonäkö houkuttelevasti lautaselle voi olla myös tyylikäs. Tämä pääruoka on ihanteellinen lämpimämmälle säälle, ja sen voi täydentää ranskalaisella leivällä tai patonkilla ja miellyttävällä viinillä.