Useimmat sokerikakkureseptit perustuvat reiluun määrään munia luodakseen tämän suositun jälkiruoan kanssa yleisen pörröisen, ilmavan tekstuurin. Tästä huolimatta on olemassa useita vinkkejä munattomien sokerikakkujen tekemiseen niille, jotka eivät voi tai eivät halua käyttää munia, johtuivat allergioista tai yksinkertaisesti henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kakun koostumuksen säilyttämiseksi on tärkeää käyttää ylimääräistä aikaa, jotta rasva- ja sokeriseokseen sekoitetaan paljon ilmaa, ja on myös tärkeää, että lisäät kuivat aineet märkään hitaasti ja varovasti. Poista kakku vuoasta pian sen jälkeen, kun olet ottanut sen uunista, jotta se ei romahda, ja anna sen jäähtyä ritilällä niin, että sen lämpötila laskee tasaisesti.
Ilman munia sokerikakku voi olla taipuvainen kehittämään vähemmän sienistä koostumusta. Tämän ongelman välttämiseksi varmista, että voitat voin, margariinin tai öljyn käyttämässäsi reseptissä perusteellisesti sokerin tai siirapin kanssa. Useimmissa tapauksissa haluat ylittää ainesosien yhdistämisen ja vaahdota sen sijaan rasva ja sokeri, kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja pörröistä, jäljittelemällä vaahdotettujen munien koostumusta.
Kun olet lyönyt ilmaa rasvaan ja sokeriin, on tärkeää, ettet tyhjennä seosta, kun lisäät kuivia ainesosia, mikä voi tapahtua, jos kaatat ne kaikki märään ainesosaan kerralla. Paras tapa tehdä tämä munatonta sokerikakkua valmistettaessa on lisätä rasvaan ja sokeriin vähitellen jo yhdistetyt kuivat aineet, jotka yleensä koostuvat jauhoista ja hapatusaineista. Yhdistä sitten varovasti kokoontaittuvilla liikkeillä ennen kuin lisäät lisää kuivia aineosia. Tämä auttaa ylläpitämään ilmaa, jonka olet aiemmin sisällyttänyt rasvaan ja sokeriin.
Vaikka teetkin taikinan täydellisesti, tapa, jolla jäähdytät munatonta sokerikakkua, voi vaikuttaa valtavasti lopputuotteen tekstuuriin ja ulkonäköön. Yksi parhaista vihjeistä munattomien sokerikakkujen tekemiseen on poistaa se vuoasta muutamassa minuutissa sen ottamisen jälkeen. Jos annat kakun jäähtyä pannulla liian kauan, se voi romahtaa, vaikka se olisi kypsennetty, jolloin sienestä tulee tiheä ja tasainen sekä ruma.
Kakun nopean poistamisen lisäksi on hyvä idea jäähdyttää jälkiruoka ritilällä. Tämä laite pitää kakun ripustettuna, jolloin ilma kiertää ympäri sen. Tämä ei ainoastaan auta munatonta sokerikakkua jäähtymään nopeammin, vaan myös antaa sen tehdä sen tasaisemmin pitäen tekstuurin yhtä kevyenä ja ilmavana kuin munista valmistettu sienikakku.