Buko -piirakka on Filippiineillä suosittu vaniljakastike -jälkiruoka, ja se muistuttaa kookoskermapiirakkaa. Perinteisesti piirakan valmistuksessa käytetään nuoria kookospähkinöitä, jotka antavat lautaselle sen nimen “buko” tarkoittaa “nuorta kookospähkinää” filippiiniläisellä tagalogin kielellä. Buko -piirakasta on monia muunnelmia.
Tämäntyyppinen piirakka on suosittu kaikkialla Filippiineillä, ja alueen ulkopuolella olevat voivat nauttia paikallisia versioita jäädyttämällä ja nopealla toimituksella. Piirakat ovat ehkä suosituimpia Lagunan maakunnassa, joka sijaitsee Luzonin alueella Manilasta kaakkoon. Buko -kakkua myydään useissa Filippiinien ravintoloissa ja erikoisleipomoissa, joista osa keskittyy yksinomaan piirakkaan.
Nuoren kookoslihan lisääminen buko -piirakkaan antaa jälkiruokalle sen rikkaan, ainutlaatuisen maun. Piirakatäytteestä on useita muunnelmia. Jotkut reseptit vaativat sokeria, jotkut kondensoitua maitoa ja jotkut näiden kahden yhdistelmää. Tiivistetyn maidon käyttö antaa piirakalle rikkaamman ja makeamman maun. Useimmat reseptit käyttävät kotitekoista kuorta, joka on valmistettu jauhoista, munankeltuaisesta ja lyhennyksestä. Kaupasta ostettu piirakkakuori voidaan korvata nopeammalla valmistuksella.
Täyte sisältää sokerin ja/tai tiivistetyn maidon ja kookospähkinän lisäksi yleensä pienen määrän maissitärkkelystä seoksen koostumuksen sakeuttamiseksi ja hieman kookosvettä. Perinteinen piirakka sisältää vain nämä ainesosat täytteessä, mutta jotkut haluavat lisätä vanilja- tai manteliuutetta erottuvan maun saamiseksi. Kun kuori ja täyte on muodostettu, kakkua paistetaan uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes kuori on muuttunut kultaiseksi.
On olemassa lukuisia piirakkoja, jotka ovat rakenteeltaan ja maultaan samanlaisia kuin buko -piirakka. Kookospähkinäpiirakalla on samanlainen maku, mutta se ei sisällä yläkuorta, kuten buko. Siinä on myös pehmeämpi rakenne ja sen päälle on kermavaahtoa kuoren sijaan. Buko-piirakka on samanlainen kuin vaniljakastikepohjaiset piirakat, joita tarjoillaan hollantilaisissa ja eteläafrikkalaisissa kulttuureissa. Näiden alueiden piirakat sisältävät kuitenkin usein muita hedelmiä tai aromeja, kuten rusinoita, pähkinöitä tai kanelia.
Samanlainen piirakka, joka on suosittu myös Filippiineillä, on macapuno -piirakka, joka käyttää tiettyä tiheää kookospähkinää. Tämän kookospähkinän lihassa on vähemmän vettä, jolloin piirakat täyttävät paksun, hyytelömäisen rakenteen. Macapuno -piirakan valmistus on samanlainen kuin buko -piirakan. Macapunoa käytetään yleisesti myös kakkuissa ja jäätelöissä.