Tuoreiden elintarvikkeiden säilyttäminen kotona on ikivanha tapa säilyttää kesätuotteet niin, että niistä voi nauttia talvikuukausina ilmastoissa, joissa kasvukausi on rajallinen. Vaikka jotkut kodin säilykkeet eivät käytä erikoislaitteita, voidaan ostaa säilykejärjestelmiä, jotka tehostavat prosessia ja sisältävät usein yksityiskohtaisia ohjeita elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Vesihauteiden säilytysjärjestelmät ovat yksi suosituimmista ja turvallisimmista tyypeistä, ja ne upottavat ruoka -astiat kiehuvaan veteen niiden steriloimiseksi. Toinen yleinen menetelmä, jota pidetään myös yleisesti turvallisena, jos se tehdään oikein, on ruokapurkkien painekypsennys. Säilytysjärjestelmien käyttö ja ohjeiden huolellinen noudattaminen on tärkeää, jotta vältetään botulismin ruokamyrkytys ja muu saastuminen, joka voi olla tappavaa.
Yksinkertaisimmat vesikylpysäilytysjärjestelmät voidaan ostaa noin 20 dollarilla (USD), ja ne sisältävät yleensä suuren emalipannun, johon mahtuu seitsemän ja yhdeksän purkkia kerrallaan. Säilyttäminen tällä tavalla edellyttää, että elintarvikepurkit asetetaan kattilan pohjassa olevaan telineeseen, täytetään se sopivalla määrällä vettä ja keitetään määrätyn ajan, jotta kaikki bakteerit tappavat riittävästi. Sitten steriilit purkit suljetaan säilytystä varten. Vaikka tämä yksinkertainen järjestelmä on kustannustehokas, aloitteleva kodinhoitaja saattaa haluta ostaa kalliimman paketin, joka sisältää lisävarusteita, kuten ohjeet ja reseptikirjan, suljettavat säilykepurkit ja astiat, jotka helpottavat työtä.
Painesäiliöjärjestelmät sisältävät samat pääkomponentit kuin vesihaude, mutta purkit keitetään painekattilassa, jossa on suljettu kansi ja joka saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin pelkkä kiehuva vesi. Painekattilat maksavat yleensä enemmän, hinnat alkavat noin 80 dollarista, ja prosessi kestää kauemmin. Niitä voidaan kuitenkin käyttää kaikentyyppisiin elintarvikkeisiin, toisin kuin kiehuva vesisäiliö, jota ei voida käyttää vähähappoisiin elintarvikkeisiin, kuten meijeriin, lihaan ja useimpiin vihanneksiin. Syynä tähän on se, että jotkut elintarvikeperäiset bakteerit, jotka menestyvät vähähappoisissa ympäristöissä, voivat selviytyä kiehuvan veden lämpötiloissa.
Jotkut kodin säilykkeet eivät ehkä käytä säilykejärjestelmiä, ja monet uskovat, että kuuman ruoan asettaminen purkkiin ja sulkeminen riittää. Ohjeet löytyvät elintarvikkeiden säilytysmenetelmistä, joihin kuuluu mikroaaltouuni, purkkien lämmittäminen uunissa tai astianpesukoneen käyttö. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) sanoo, että nämä prosessit eivät ole turvallisia, koska ne eivät steriloi riittävästi säilyketeollisuutta eivätkä poista bakteereja ruoasta, eikä niitä pitäisi käyttää. USDA neuvoo niitä, jotka haluavat säilyttää elintarvikkeita kotona, käyttämään joko vesihauteen tai painekattilan purkijärjestelmää ruokamyrkytyksen riskin vähentämiseksi.