Punainen kaali on kypsä kaali, jolla on voimakas, pippurinen maku ja kovat lehdet. Sen väri reagoi eri happoihin ja emäksiin ja muuttuu siniseksi tai violetiksi valmistuksen jälkeen. Punakaali tunnetaan myös nimellä sininen kraut tai punainen kraut. Sitä käytetään yleisesti salaattisalaatteihin ja salaatteihin, ja sitä käytetään yleisesti vihreän kaalin vaihtoehtona salaatin ja keitettyjen ruokien värin ja esityksen lisäämiseksi.
Punakaalin pää on runsaasti kuitua ja C -vitamiinia, ja se voi tehdä monia ravitsemuksellisia aterioita ja välipaloja. Punakaali on parasta valmistaa lyhyellä kypsennysajalla, ennen kuin se alkaa haistaa ylikypsennyksellä, ja se on parasta valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kattiloissa tai pannuissa. Keskikokoinen kaali pää tarjoilee lähes yhdeksän annosta, keitetyt tai raa’at, ja sitä voidaan tarjoilla monenlaisiin ruokiin, cole slawista ja salaateista muihin seikkailunhaluisempiin keitettyihin muunnelmiin. Se voidaan tarjoilla lisäkkeenä tai pääruoana, marinoituna tai keitettyinä tai pienenä värikkäänä koristeena hyvin valmistetulle aterialle.
Kaalin punainen väri, kun se on valmistettu väärin, voi muuttaa monia eri värejä. Nämä värimuutokset johtuvat pigmenteistä maassa, jossa kaali korjattiin, ja maaperän pH -arvosta. Yleisin värimuutos on ruma siniharmaa väri, vaikka emäksinen maaperä tuottaa vihertävän keltaista kaalia. Värimuutosten välttämiseksi punakaali on keitettävä etikan tai muiden happamien tuotteiden kanssa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita tulee käyttää myös värinmuutosten välttämiseksi valmistettaessa.
Punakaalin sadonkorjuu kestää noin 70-75 päivää, samanlainen kuin vihreän kaalin aikakehys, mutta nopeampi kuin Savoy-kaali. Punaisen meteorityypin punakaali kestää 75 päivää, sato on kiinteä ja sopii kaikkina vuodenaikoina. Rubiinipallokaali kerätään paljon suuremmaksi, kestää sekä kuumuutta että kylmää ja halkeaa hitaasti. Punainen kaali on yleensä pienempi ja tiheämpi kuin vihreä kaali
Punakaali on korjattava hyvin lannoitetulla maaperällä myöhään talvella tai alkukeväällä. Kaali istutetaan usein lähes kuukautta ennen vuoden viimeistä pakkasta. Punakaalin ruukun on sallittava veden liikkuminen ja läpäisy, ja se vaatii usein kastelua, vaikka se on muuten helppo kasvi. Ne istutetaan noin 1-2 cm: n etäisyydelle toisistaan ja menestyvät kosteissa ympäristöissä.