Yksimallasalkoholi, kuten single malt whisky tai scotch, on eräänlainen viina, joka on valmistettu yhdessä “tislaamossa” yhdestä ensisijaisesta maltaan ainesosasta. Kuten vintage -viinit, yksittäiset maltaat ovat ainutlaatuisia valmistajalleen ja niillä voi olla laaja valikoima makuominaisuuksia alueesta, prosessista ja ainesosista riippuen. Vaikka yksittäisten maltaiden uskotaan olevan kotoisin Skotlannista, niitä valmistetaan nyt kaikkialla maailmassa, ja ne ovat saaneet suosiota monissa maissa, kuten Irlannissa, Japanissa ja Uudessa -Seelannissa.
Mallasjuomien luominen alkaa itämisprosessilla. Viljaan lisätään vettä, sitä kuumennetaan ja annetaan seistä useita päiviä, jolloin vilja voi tuottaa käymiseen tarvittavia entsyymejä. Lähes kaikki yksittäiset maltaat käyttävät ohraa mallastusaineenaan, vaikka voidaan käyttää myös muita jyviä, kuten ruista.
Kun mallastusprosessi on valmis, vilja murskataan ja sekoitetaan lisää kuumaa vettä, joka hajottaa viljan käymisprosessiksi. Yhden mallasjuoman käymisprosessi on vähintään kolme vuotta, mutta monet huippuluokan lajikkeet säilytetään tammitynnyreissä paljon pidempään.
Yksittäiset maltaat ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että niitä tuottaa vain yksi tislaamo. Jos pullotettu mallasjuoma käyttää muista lähteistä peräisin olevia jyviä tai sekoittaa kaksi tai useampia yksittäisiä maltaita eri tislaamoista, sitä kutsutaan vattiksi, kaksinkertaiseksi tai sekoitettuksi. Näin tislaamot voivat valmistaa tyypillisiä juomia, joilla on oma ainutlaatuinen maku ja mieltymykset. Monet yksittäisten maltaiden tuntijat ovat tiettyjen tislaamojen tai alueiden faneja, aivan kuten viinin juominen suosii tiettyjä viinitiloja tai nimityksiä.
Käymisprosessissa syntyvän suuren sokerimäärän vuoksi yksittäisissä maltaissa on tyypillisesti erittäin korkea alkoholipitoisuus. Vaikka määrä vaihtelee vuosikertojen ja iän mukaan, useimmat yksittäiset maltaat sisältävät 40-60% alkoholia. Kun otetaan huomioon, että viini ja olut vaihtelevat 7–18% alkoholin ja muiden alkoholijuomien, kuten vodkan, välillä, yleensä noin 35–50%, yksittäiset maltaat voivat näyttää sisältävän liikaa alkoholia satunnaisille juomille. Yksittäisiä maltaita tarjoillaan kuitenkin tyypillisesti ilman lisäaineita hyvin pieninä määrinä, ja ne on yleensä tarkoitettu hitaasti siemaillen pikemminkin kuin höystettynä.
Jos olet kiinnostunut kokeilemaan yksittäisiä maltaita, on olemassa useita verkkosivustoja ja kirjoja, jotka tarjoavat oppaita tähän väkevien alkoholien maailmaan. Tämän halutun juomavalikoiman hinnat voivat olla melko korkeat, mutta vaihtelevat suuresti iän ja tislaamon mukaan. Odota maksavan 12-vuotiaasta single malt -viskistä 20–40 dollaria Yhdysvaltain dollareita (USD). Yleensä mitä vanhempi yksittäinen mallas tulee, sitä korkeampi hinta. Noin 40 tai 50 vuotta vanhat lajikkeet voivat maksaa tuhansia dollareita, mikä tekee yhden löytämisestä ja juomisesta harvinaisen kokemuksen.