Aprikoosit kypsyvät kesän puolivälissä, mikä tekee niistä halutun lisäyksen kesän hedelmäsalaatteihin ja jälkiruokiin. Nämä persikan pienet keltaiset sukulaiset sisältävät runsaasti rautaa, lykopeenia ja beetakaroteenia ja tekevät makean ja terveellisen kesämehujuoman. Aprikoosimehun valmistus voidaan tehdä kahdella tavalla. Kuorittuja, viipaloituja hedelmiä voidaan syöttää mehupuristimen läpi tai keittää kokonaisia aprikooseja ja murskata ne siivilän läpi. Molemmat tekniikat ovat oikein, mutta toinen menetelmä voi tuottaa hieman enemmän aprikoosimehua.
Aprikoosien mehustaminen mehupuristimella on tyypillisesti yksinkertaisin tapa valmistaa aprikoosimehua. Ensin on asetettava kuorintaveitsi jokaisen hedelmän yläosaa vasten 45 asteen kulmassa. Jos käännät hedelmää samalla, kun painat veistä varovasti alas, viipaloi iho puhtaasti, jolloin suurin osa hedelmistä säilyy ehjinä. Jotkut kokit jättävät ihon päälle, koska monet mehukoneet erottavat kiinteän aineen koneen sisällä olevasta mehusta. Aprikoosien kuoriminen voi vähentää jonkin verran mehua.
Tämän jälkeen jokainen aprikoosi on leikattava kahtia kuopan poistamiseksi. Kun veitsen terä on vuorattu ylös rypyn kanssa jokaisen aprikooshedelmän yläosan lähellä, sen pitäisi auttaa kokkia leikkaamaan kuopan ohutta reunaa sen sijaan, että leikattaisiin tasaisia sivuja pitkin. Kun kokki on avattu, sen tarvitsee vain irrottaa kuoppa ja leikata aprikoosi pieniksi paloiksi. Sieltä voi yksinkertaisesti liu’uttaa aprikoosipaloja mehupuristimeen ja ottaa aprikoosimehu kuppiin tai kulhoon.
Vaihtoehtoinen menetelmä aprikoosien mehustamiseen ei vaadi konetta, mikä saattaa tehdä siitä suotuisan niille, jotka eivät omista mehupuristinta. Tätä menetelmää varten on ensin lisättävä enintään 10 kokonaista, pestyä aprikoosia pieneen kattilaan ja peitettävä ne vedellä. Kiehauta vesi ja hauduta aprikooseja, kunnes haarukka lävistää ne helposti, mutta silti hieman. Keittäminen niiden kanssa, kun nahat ovat ehjät, auttaa pitämään ravinteet hedelmissä.
Kun aprikoosit ovat pehmeitä, ne voidaan tyhjentää ja antaa niiden jäähtyä hieman. Kokin on yleensä kuorittava, kaivettava ja viipaloitava aprikoosit kuvatulla tavalla. Pienet palat menevät sitten kankaalla vuorattuun seulaan. Seula on asetettava kulhon tai purkin päälle, ennen kuin kokki murskaa ja murskaa pehmeät hedelmäpalat kankaan läpi puisella tai muovisella tarjoilulusikalla. Tämän pitäisi puristaa aprikoosimehu hedelmistä ja alla olevaan astiaan. Käyttämätön aprikoosimehu on säilytettävä jääkaapissa tai jäädytettävä myöhempää käyttöä varten.