Tomaattikastikkeen säilykkeessä on monia menetelmiä ja keinoja, ja kokit olisivat viisaita tutkia ja suunnitella hieman ennen aloittamista. Joitakin parhaita vinkkejä ovat yksinkertaisen aloittaminen, tomaattien kuorien ja siementen poistaminen ja painekattilan käyttö mahdollisen kontaminaation välttämiseksi. Ei ole kuitenkaan määriteltyä ”oikeaa” tapaa säilyttää tomaattikastiketta. Kokit lisäävät usein mausteita, muita vihanneksia ja jopa lihaa kastikkeisiinsa ennen säilykkeitä, ja jotkut ihmiset pitävät siementen ja kuorien lainaamasta mausta ja tekstuurista. Jos tomaatit ovat riittävän happamia, vesipesu säilyttää yleensä myös hienosti.
Ensimmäinen asia, jonka kokin tulisi tehdä tomaattikastikkeen säilykkeessä, on valita tomaatit. Jotta tomaatit olisivat hyviä kastikkeessa, niiden on oltava kypsiä ja syvänpunaisia, mutta silti kiinteitä. Useimmat reseptit vaativat useiden pussien arvoisia tomaatteja, mikä tekee säilykekastikkeista hyvän tavan päästä eroon runsaasta puutarhasadosta. Puutarhurit, joilla on suuria tomaattikasveja, keittävät hedelmät usein kastikkeeksi säilyttämällä ne talven ajan tai minimoimalla puutarhajätteen. Ostamalla tarpeeksi tomaattia kastikkeen valmistamiseksi, ellei paikalliselta viljelijän markkinoilta, usein kielletään kustannussäästöt ja se voi olla melko kallista.
Reseptin valinta on toinen olennainen osa tomaattikastikkeen säilykkeitä. Yksinkertaisimmat reseptit sisältävät vain hedelmien valkaisun, sekoittamisen ja kuorimisen, sitten hauduttamisen, usein vain ripauksen suolaa. Monimutkaisemmat reseptit vaativat kokkeja yhdistämään tomaatit muihin vihanneksiin, kuten kurpitsaan tai munakoisoon; lisätä jauhettua lihaa; tai sekoittaa tietty määrä yrttejä ja mausteita. Suurimman osan ajasta tomaattikastikkeen säilykkeen kiehumisvaihe on melko pitkä – usein useita tunteja tai enemmän – ja mausteiden osuuksia on säädettävä vastaavasti.
Kokkien on myös päätettävä, haluavatko ne poistaa tomaatin kuoren ja siemenet. Reseptit ovat suurelta osin jakautuneet siihen, ovatko nämä vaiheet tarpeellisia. Yleensä on paljon helpompaa jättää hedelmät kokonaisiksi, mutta kuoret ja siemenet antavat lopputuotteelle usein hapokkaan maun. Kokit voivat poistaa nahat valkaisulla, joka on pohjimmiltaan kiehuva vesihaude, ja sitten siivota siemenet seulomalla tai ajamalla keitetyt hedelmät elintarvikemyllyn läpi.
Toinen vinkki tomaattikastikkeen säilykkeeseen liittyy siihen, miten tölkit todella käsitellään. Useimmat hedelmät, joilla on korkeat happopitoisuudet, voidaan säilyttää ilman ongelmia kiehuvaan vesihauteeseen. Kiehuva vesihaude käyttää pitkäaikaista altistumista kiehuvalle vedelle elintarvikkeiden säilyttämiseen käytettävien purkkien sterilointiin ja sulkemiseen. Tomaateissa pidetään yleensä kohtuullisia happopitoisuuksia. Kokit, jotka valitsevat vesihauteen, lisäävät kastikkeeseen yleensä hieman sitruunamehua tai etikkaa varmistaakseen, että sen happotasot ovat riittävän korkeat turvallisuuden vuoksi.
Muussa tapauksessa kokkien tulisi säilyttää tomaattikastike paineastiassa. Painesäiliöt toimivat parhaiten vähähappoisilla hedelmillä ja vihanneksilla, koska ne käyttävät lämmitettyä painetta-ei vain lämpötilaa-purkkipurkkien sulkemiseen ja sterilointiin. Elintarviketurvallisuusasiantuntijat eivät koskaan suosittele purkitettua kattilaa tomaattikastikkeelle, ellei sitä käytetä heti. Avoin vedenkeitinprosessi on yleensä paheksuva pitkäaikaiseen säilykkeeseen kotona, mutta se voi olla erityisen riskialtista pullotettaessa elintarvikkeita, joiden happopitoisuus on kohtalaista tai vähän, kuten tomaatit tekevät.