Anarsa on eräänlainen intialainen leivonnainen, jota perinteisesti tarjoillaan hinduvalojen Diwali -festivaalin aikana. Välipalana pidetty anarsa on rapeita evästeen muotoisia levyjä, jotka on valmistettu riisistä, sokerista ja unikonsiemenistä. Vaikka anarsa on helppo valmistaa, välipala vaatii yleensä vähintään seitsemän päivän valmistuksen.
Riisi ja jaggery, Afrikassa ja Intiassa yleinen puhdistamaton sokeri, ovat anarsan tärkeimmät ainesosat. Myös unikon siemenet sisältyvät hintaan. Yleensä myös pieni määrä maitoa lisätään. Vaikka öljyä voidaan käyttää anarsan paistamiseen, useimmiten käytetään ghee -tyyppistä voita.
Anarsan valmistamiseksi riisi liotetaan ensin kolme päivää. Vesi vaihdetaan päivittäin raikkaan pitämiseksi. Riisi huuhdellaan ja annetaan kuivua ilmassa, yleensä muutaman tunnin ajan. Kuivattuaan se jauhetaan jauheeksi ja seulotaan sitten jauhojen tapaan. Tähän tarkoitukseen käytetään parhaiten vanhempaa riisiä kuin tuoretta.
Jaggery on raastettava hienoksi, mutta jos jaggery ei ole saatavilla, sen sijaan voidaan käyttää tomusokeria. Sokeri sekoitetaan huolellisesti jauhemaisen riisin kanssa. Sitten seos peitetään ja jätetään sivuun neljästä kuuteen päivään. Jotkut versiot suosittelevat pienen määrän maidon lisäämistä taikinan valmistamiseksi tämän vaiheen aikana, mutta useimmat eivät. Joskus versio voi antaa seoksen istua vain muutaman tunnin.
Kun seos on levännyt, lisätään pieniä määriä maitoa ja se vaivataan tasaiseksi taikinaksi. Kun taikina on vaivattu perusteellisesti, se murskataan pieniksi palloiksi. Pallojen tarkka koko vaihtelee hieman, jotkut versiot vaativat golfpallokokoisia paloja, toiset enemmän munakokoja.
Unisiemenet levitetään sitten tasaiselle pinnalle ja taikinapallot puristetaan siemeniin. Jokainen pallo päätyy suunnilleen evästeen muotoiseksi levyksi, jonka siemenet peittävät vain yhden puolen. Kun kaikki pallot on painettu tasaiseksi ja päällystetty, ne voidaan paistaa.
Anarsan paistaminen tapahtuu miedolla liekillä tai keskilämpötilalla, koska sillä on taipumus rikkoutua, jos se kypsennetään nopeasti. Anarsat asetetaan erissä, unikon siemenet ylöspäin, pannulle, jossa on ghee, ja paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Niitä ei käännetä, mutta ghee lusikoidaan pinnan päälle kypsennyksen aikana. Kun ne ovat kultaisia, niiden annetaan valua ja jäähtyä, yleensä jopa viisi tai kuusi tuntia, kunnes ne ovat rapeita.