Coulis on ohut kastike, joka valmistetaan yleensä keittämällä vihanneksia tai hedelmiä ja sekoittamalla ne tasaiseksi. Seos yleensä siivilöidään tasaisen sakeuden saavuttamiseksi. Vaikka kastike voidaan valmistaa useilla vihanneksilla tai hedelmillä, yksi yleisimmistä muunnelmista on vadelma coulis. Tätä kastikkeen versiota voidaan käyttää suolaisiin ruokiin, kuten siipikarjaan, mutta sitä käytetään yleensä pääasiassa jälkiruokien mausteena.
Vadelma coulis -pohjan pohja koostuu yleensä lähinnä tuoreista tai jäädytetyistä vadelmista. Jos käytetään jäädytettyjä vadelmia, niitä ei yleensä tarvitse sulattaa ennen käyttöä, koska niiden koostumuksella tai ulkonäöllä ei ole väliä lopullisessa astiassa sekoitusprosessin vuoksi. Vadelman hapokkuuden tasapainottamiseksi ja siirappimaisen pohjan muodostamiseksi rakeinen sokeri on yleensä kastikkeen toinen pääaineosa. Muut reseptit voivat vaatia sitruunamehua lisäämään tuoretta, hapanta pohjaväriä coulin makuun.
Vadelma coulis valmistetaan perinteisesti kuumentamalla vadelmia ja rakeistettua sokeria liedellä, kunnes seos kiehuu, kun taas jotkut coulis -versiot voivat ohittaa ruoanlaitto -osan ja vaatia vain kylmien tuotteiden yhdistämistä. Jos valmistetaan perinteistä ruokaa, vadelma ja sokeri voidaan hauduttaa miedolla lämmöllä ensimmäisen kiehumisen jälkeen, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Mitä kauemmin seos kiehuu, sitä paksumpi ja siirappisempi se tulee.
Vaikka paksuus voi vaihdella vadelma coulis, useimmat reseptit yleensä vaativat sileä rakenne. Koska vadelmat sisältävät siemeniä ja nahkoja, kastikkeessa voi olla paloja heti keittämisen tai sekoittamisen jälkeen. Yleensä on suositeltavaa suodattaa seos niin, että vain nestettä jää jäljelle, ja hävittää sitten siemenet ja kuoret. Muutin sitä hieman: Jotta saisit vieläkin tasaisemman sakeuden, coulis -resepteissä yleensä vaaditaan seoksen soseuttamista monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, kunnes se on tasainen.
Vadelma coulis voidaan tarjoilla monin eri tavoin. Se on usein täytettä jäätelölle tai kylmille mousse -aterioille. Kastikkeen uskotaan sopivan hyvin kakun, kuten miedon makuisen puntakakun tai täyteläisen juustokakun kanssa. Kakkuruokien liiallisuuden estämiseksi coulis voidaan tarjoilla sivussa, jotta ruokailija voi lisätä sen juuri ennen kuluttamista. Haudutetut hedelmät, ruokalaji, jossa hedelmiä, kuten omenoita tai päärynöitä, haudutetaan kuumassa nesteessä, kunnes ne ovat pehmenneet, myös perinteisesti täytetään vadelma coulisilla.