Hiiliteräksinen wok on erikoistunut ruoanlaittoväline, joka on valmistettu hiiliteräksestä, materiaalista, joka kestää wok -ruoanlaitossa käytettäviä korkeita lämpötiloja. Perinteisesti wokit ovat kartion muotoisia pannuja, joita käytetään lihan, vihannesten ja jyvien nopeaan sekoittamiseen. Nykyaikaisia wokkeja on monenlaisia ja ne voidaan valmistaa muutamasta eri materiaalista. Suhteellisen edullisesta metallista valmistettu hiiliteräs wok on yksi suosituimmista wokityypeistä.
On olemassa muutamia syitä, miksi hiiliterästä käytetään yleisesti ruoanlaittovälineissä, mukaan lukien wokit. Tämä materiaali on erittäin kovaa ja kestää korkean lämmön sulamatta tai vääntymättä. Wokit on suunniteltu käytettäväksi korkeissa lämpötiloissa, ja niiden on oltava valmistettu materiaalista, kuten hiiliteräksestä, joka kestää nämä lämpötilat. Hiiliteräsastiat ovat myös turvallisia käyttää ruoan kanssa.
Vaikka hiiliteräksinen wok kestää korkeita lämpötiloja, itse pannu ei kuumene tasaisesti, koska hiiliteräs ei siirrä lämpöä hyvin. Tämä antaa wokin keskelle tulla erittäin kuuma, kun taas sivut pysyvät suhteellisen viileinä. Kun sekoitetaan paistamiseen, ruoat kypsyvät nopeasti wokin keskellä ja siirretään sivuille, jotta ne eivät ylikypsene, mikä tekee hiiliteräksestä ihanteellisen materiaalin käytettäväksi wokissa.
Sekä kartiomaisia että tasapohjaisia hiiliteräsvokkeja voidaan käyttää paistinruoan sekoittamiseen. Kartion muoto on perinteinen wok -muoto, koska se vangitsee lämpöä keskelle, mutta tätä muotoa voi olla vaikea käyttää tietyntyyppisillä liesitasoilla. Useimmissa tapauksissa metallirengasta voidaan käyttää kartiomaisen hiiliteräksisen wokin nostamiseen tasaisen keittotason yläpuolelle, mutta wokin pitäminen sähkölämmönlähteen yläpuolella ei ehkä anna pannun kuumentua kunnolla. Monet wokit on valmistettu tasaisella pohjalla, jotta ne voivat helposti istua polttimella.
Ennen kuin hiiliteräs -wokkia voidaan käyttää, se on maustettava. Tässä prosessissa wok kuumennetaan, peitetään öljyllä ja pyyhitään sitten puhtaaksi. Kun tätä prosessia käytetään uudessa wokissa, se puhdistaa pannun niin, että se on turvallista syödä pois. Maustaminen on tärkeää myös wok -kypsennyksen jälkeen, koska öljy suojaa hiiliterästä hapettumiselta. Käytön aikana hiiliteräksestä valmistetun wokin väri tummenee mustaksi.