Pots de crème on yksinkertainen mutta tyylikäs löysä munakastike, joka leivotaan usein vesihauteessa pienissä kupeissa. Useimmissa tapauksissa kattilat valmistetaan ramekineista, ja ne ovat vähemmän kiinteitä kuin muut ranskalaisten valmistamat creme- tai munakastikkeet. Se syödään yleensä suoraan astiasta, jossa se leivotaan, koska se ei purkaudu onnistuneesti kuin karamellikerman.
Useimpia ranskalaisia vaniljakastikkeita kutsutaan yksinkertaisesti cremeiksi. Tässä tapauksessa kattiloiden kirjaimellinen käännös olisi ”vaniljakastikkeet”, ja nimi voi viitata sekä jälkiruokiin että pieniin kattiloihin tai kuppeihin, joissa jälkiruoka leivotaan. Paistettuja vaniljakastikkeita leivottiin usein leivonnaisten kuoressa, mutta vielä yksinkertaisempi versio, joka oli tehty ilman leivonnaistaikinaa, oli selvästi houkutteleva.
Uskotaan, että kattiloista tuli 17 -luvulla suosittu vaihtoehto leivonnaisten kuoressa tarjoiltuille vaniljakastikkeille. On vain vähän asiakirjoja siitä, kuka “keksi” ruukut, ja ihmisen on ehkä tutkittava kauas keskiajan historiasta löytääkseen tällaisia keksijöitä. Todennäköisesti paistettuja vaniljakastikkeita kehitettiin useissa paikoissa suunnilleen samaan aikaan.
Voidaan dokumentoida, että posliinista valmistettiin erityisiä kuppeja tai kattiloita 18 -luvulla. Monet crème -kattiloiden kupit olivat kauniita ja taidokkaasti tehtyjä, ja monissa tyypeissä oli kaksi kahvaa ja kansi tai yksi kahva ja kansi. Näitä varhaisia esimerkkejä “kattiloista” arvostetaan keräilyesineinä. Vielä nykyäänkin on saatavana kauniita kattiloita, jotka lisäävät paljon hehkutusta crème -kattiloiden esittelyyn, vaikka useimmissa ravintoloissa ja monissa kodeissa on todennäköisempää nähdä jälkiruoka, joka tarjoillaan yksinkertaisissa ramekineissa.
Vaikka vaniljakastike jälkiruoka voidaan esittää yksinkertaisesti tai yksityiskohtaisesti, reseptit eroavat melko paljon. Minkä tahansa version pohja sisältää tyypillisesti kermaa, munia ja sokeria, vaikka jotkut versiot on tehty soijamaidosta tai riisimaidosta. Todennäköisesti suosituin variantti on valmistettu hyvälaatuisesta leivin suklaasta. Tähän klassiseen jälkiruokaan on kuitenkin lukuisia otoksia, mukaan lukien kurpitsasta, veriappelsiinista tai avainlimeistä valmistetut.
On olemassa muutamia tärkeitä asioita, jotka on muistettava, kun luot reseptejä ruukkuihin. Ainesosien yhdistämisen jälkeen koko seos tulee siivilöidä ennen sen lisäämistä kuppeihin. Tämä johtaa paljon tasaisempaan vaniljakastikkeeseen. Jos kannellisia kattiloita ei käytetä, jokainen yksittäinen ramekin tai ruokalaji on peitettävä kalvolla, jotta vaniljakastike ei muodosta kuorta paistamisen aikana.