Queso blanco eli ”valkoinen juusto” on meksikolainen juusto, joka on suosittu monissa paikoissa maailmassa. Pehmeä ja kermainen juusto, joka on usein valmistettu joko puhtaasta lehmänmaidosta tai lehmän ja vuohenmaidon yhdistelmästä, on samanlainen kuin ricotta. Queso blanco on erittäin helppo valmistaa, eikä se ole ikääntynyt, joten se voidaan helposti valmistaa kotoa käsin.
Lyhyen kypsymisprosessinsa vuoksi queso blancoa kutsutaan joskus myös queso frescoksi tai ”tuorejuustoksi”. Käytetyistä ainesosista riippuen jotkut versiot valmistavat erinomaisia sulavia juustoja, jotka sopivat hyvin quesadilloihin ja grillattuihin juustovoileipiin. Muut lajikkeet eivät sula, vaan pikemminkin pehmentyvät ja muuttuvat kermaisiksi kuumennettaessa. Sulamaton queso blanco sopii mainiosti koristeluun ripottelemaan salaatteja tai enchiladoja.
Jos haluat tehdä queso blancoa kotona, steriloi ruoanlaittolaitteesi ja yhdistä koko lehmänmaito etikan kanssa. Jotkut reseptit vaativat myös jogurtin ja suolan lisäämistä, mutta perusversio käyttää vain kahta ensimmäistä ainesosaa. Seos on lämmitettävä vähintään 185 ° C: een (85 ° C), ennen kuin se siivilöidään juustokankaalla vuoratun siivilän läpi, kunnes juusto on riittävän viileää. Kääri juusto kangasliinaan ja ripusta se kuivumaan useita tunteja, kunnes se ei enää tippu.
Halutessasi voit jättää ripustusvaiheen väliin ja pakata juuston sen sijaan muotteihin. Kun se on siivilöity siivilän läpi ja jäähdytetty, vaivaa juusto ulos ja pakkaa tiiviisti pieniin, steriloituihin astioihin. Peitä nämä tiiviisti ja anna niiden jäähtyä useita tunteja. Juusto säilyy noin viikon, joten valmistaudu syömään se nopeasti.
Voit syödä queso -freskoa salaateissa, koristeena tai yksinkertaisesti napostella sen suoraan astiasta. Se tekee myös yllättävän hyvää leivonnaisjuustoa, ja sitä voidaan käyttää tanskalaisten leivonnaisten täyttämiseen tai makeiden juustopohjaisten valmistamiseen. Jos löydät tai valmistat sulavia juustoja, kokeile sulattaa se rasvalla kermalla ja tuoreilla jalapenolla tai vihreillä chileillä, jotta saat mausteisen ja pistävän nacho -juuston.