Simpukan veitsi on keittiöväline, jota usein löytyy sekä koti- että kaupallisessa keittiössä. Tämän tyyppisellä veitsellä on yleensä pyöristetty kärki ja yksi reuna, joka on hieman terävä, mutta ei yhtä terävä kuin kokin veitsi. Vankat, luistamattomat kahvat ovat myös yleisiä tällaisissa veitsissä, jotta ne estäisivät parhaiten liukumisen ja loukkaantumisen simpukoiden avaamisen aikana. Simpukan veitsi voi tuntua hieman tarpeettomalta tai ylelliseltä tuotteelta, mutta se voi tehdä simpukan avaamisesta huomattavasti nopeampaa ja turvallisempaa.
Simpukan veitsen terä on yleensä noin 7.6 cm pitkä ja sen kärki on melko pyöristetty. Veitsen terän toinen reuna on täysin tylsä, kun taas leikkuureunan tulee olla suunnilleen yhtä terävä kuin voiveitsi tai hieman terävämpi. Sen ei pitäisi olla yhtä terävä kuin veitsi, jota käytetään lihan tai vihannesten leikkaamiseen, koska sen on leikattava vain lihaa, joka yhdistää simpukan kuoreen. Veitsen kahvan tulee olla luistamaton, jotta käyttäjän käsi ei liu’u kahvasta ylöspäin ja terä ei viilaa sitä.
Simpukkaveistä käyttää tyypillisesti henkilö, joka pitää veistä hallitsevassa kädessään ja pitää simpukkaa toisessa. Simpukan kuoren aukon tulee osoittaa veistä pitävän henkilön kättä kohti ja veitsen reunaa pidetään aukon suuntaisesti. Pyyhe voidaan pitää simpukankuoren ja henkilön käden välissä loukkaantumisen estämiseksi, jos veitsi luiskahtaa irti kuoresta, ja myös suojakäsineitä voidaan käyttää simpukkaa pitävän käden suojaamiseksi. Veitsen kärki työnnetään sitten simpukkaan ja reunaa käytetään sekä kuoren avaamiseen että leikkaamiseen lihasten läpi, jotka pitävät sitä kiinni.
Tämä on tyypillisesti tehtävä puhtaan kulhon päällä, jotta nesteestä ei pääse ulos kuorta, koska tämä neste on täynnä makua, jota voidaan käyttää jauhon tai muiden ruokien valmistukseen. Kun lihakset, jotka pitävät kuoren yläosaa kiinni, on katkaistu simpukkaveitsellä, kuori voidaan avata ja simpukka irrottaa pohjakuorista tarjoilua varten.
Kylmemmät simpukat voivat usein olla helpompia avata, joten simpukoiden asettaminen pakastimeen noin 20 minuutiksi ennen avaamista voi helpottaa prosessia. Simpukat tulee säilyttää jääkaapissa ja tarjoilla kuorella jäällä, jos ne ovat raakoja. Kaikki simpukankuoret, jotka ovat luonnollisesti auki, on tarkistettava, jotta simpukka on edelleen elossa. Simpukan veistä voi koputtaa kevyesti kuorta vasten nähdäkseen, alkaako se sulkeutua, jos se ei sulkeudu, simpukka on kuollut eikä sitä tule syödä.