Mansaf on Jordanian kansallinen ruokalaji. Se koostuu tyypillisesti lammasta ja kastikkeesta, joka on valmistettu fermentoidusta kuivatusta jogurtista, nimeltään jameed. Mansafia tarjoillaan yleensä riisipatjan tai eri kuorittujen jyvien, nimeltään rouheiden, päällä. Tämä yhdistelmä tarjoillaan perinteisesti ohuen leipäpalan päälle. Se esitetään usein suurilla tarjottimilla keskeisenä ruokalautana erityistilaisuuksissa, kuten häissä, kihloissa, jouluna ja Jordanian itsenäisyyspäivänä.
Ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran tuhansia vuosia sitten, ja se sai inspiraationsa jogurtin ja karitsan saatavuudesta. Sen on tarkoitus olla yhteinen ateria, jossa useita ihmisiä seisoo lautasen ympärillä syömään. Ruokailuvälineiden sijasta ruokaa käytetään perinteisesti oikealla kädellä, kun taas vasen käsi asetetaan selän taakse.
Mansafin valmistaminen on aikaa vievä prosessi, johon suhtaudutaan erittäin huolellisesti. Se alkaa tyypillisesti joedin käsittelystä. Tätä arabialaista kuivattua jogurttia liotetaan tunnin ajan, murskataan ja kuivataan sitten uudelleen. Sitten se yhdistetään veden ja mausteiden kanssa keittoliemen valmistamiseksi.
Ennen ruoanlaittoa lammas leikataan paloiksi. Sitten se keitetään jogurttiliemessä, jota sekoitetaan säännöllisesti, jotta kastikkeen koostumus pysyy yhtenäisenä. Kastikkeen lisäksi lammasta valmistetaan perinteisesti erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kuten kanelilla ja kardemummalla. Usein tämä valmiste keitetään avotulella riippuvaan kattilaan.
Mansafia tarjoillaan suurilla lautasilla. Lautasen ensimmäinen kerros on suuri, ohut pala leipäleipää, yleensä joko shrak tai markook, molemmat Lähi -idän yleiset leivän tyylit. Se voidaan päällystää ensin jogurtilla. Sitten leipä peitetään kasa kasa riisiä, joka on kypsennetty öljyssä.
Keitetyt karitsanpalat levitetään riisin päälle. Sitten se peitetään keittoliemestä valmistetulla jogurttikastikkeella. Tyypillisiä ruokalajeja ovat pinjansiemenet ja mantelit.
Mansafia on muitakin, mukaan lukien lajikkeet, joissa on erilaisia liha-, mauste- ja valmistusmenetelmiä. Kana on toinen suosittu liha, jota käytetään lautasessa, ja kalaa käytetään yleisesti meren lähellä olevilla alueilla, kuten Länsirannan Akaban kaupungin satamassa. Mansaf on myös mukautettu päivittäiseen ruoanlaittoon tavallisella jogurttikastikkeella, joka ei vaadi yhtä paljon työtä tai valmistusaikaa.