Kampela on arvostettu makeasta, miedosta maustaan ja hiutaleesta. Paahdettu kampela on valmistusmenetelmä, jolla on taipumus korostaa kalan herkkää makua. Monet ihmiset mieluummin paistettua kampelaa, koska se on nopeaa ja helppoa. Prosessi sulkee myös kalan luonnolliset maut ja ravinteet.
Kampela on yksi noin 300 lentävästä lajista, ja ihmiset ovat suosittuja syömään, koska sillä ei ole raskasta, kalaa makua. Kampelaa on monia, mukaan lukien kesäkampela, eteläinen kampela ja englantilainen pohja. Vaikka kampelaa itseään kutsutaan joskus ainoaksi, tämä nimitys ei välttämättä ole oikea. Vaikka kaikki pohjan kalat, kuten englantilainen ainoa, ovat kampelalajin jäseniä, kaikkia kampelaa ei pidetä teknisesti ainoana.
Kokit käyttävät erilaisia ruoanlaittotekniikoita kampelan valmistukseen. Sen miedon maun vuoksi he kuitenkin yleensä valitsevat varovasti menetelmän, joka ei voittaa kalan makua. Uunissa paistettu kampela on yksi keittotyyppi, joka paitsi säilyttää herkän maun, myös korostaa sitä.
Paistetussa kampelassa on yleensä hieman ruskehtunut kuori ulkopuolelta ja kostea ja hilseilevä keskikohta. Kun kokki on täyttänyt kampelan, eli luut on poistettu kalan lihasta, hän laittaa sen matalaan pannuun, joka sopii uunin broilerille. Monet kokit harjaavat kalaa oliiviöljyllä, mikä saa siitä rapeamman kuoren ja sulkee luonnolliset mehut. Ennen ruoanlaittoa kotikokit voivat ripotella kalaa makuilla ja mausteilla, kuten sitruunalla, valkosipulilla tai yrttimausteella. Jotkut käyttävät harvaa leivänmurua tai jauhoja, jotta kampela saa uunissa paistetun maun lisäämättä paistamisen aiheuttamaa rasvaa ja kaloreita.
Varmistaaksesi, että paahdettu kampela on kypsennetty kunnolla, kokit asettavat pannun noin kolmen tuuman (noin kahdeksan cm) päähän liekistä. Tämä estää ulkopuolen palamisen ennen kuin sisäpuoli on tehty kunnolla. Ajoitus on tärkeä paahdetulle kampelalle, ja yleensä litteä filee ei saa jäädä broilerin alle yli XNUMX–XNUMX minuutiksi. Kun kampela on tehty oikein, se on ulkopuolelta hieman rapeaa ja pehmeä, valkoinen keskikohta, jonka pitäisi hilseillä helposti haarukalla.
Toinen tapa valmistaa paahdettua kampelaa on levittää täyte, kuten rapu-lihatäyte, fileelle ja rullata se hyytelörullaksi. Kokit antavat sitten rullalle kevyen päällysteen öljyä tai voita ja muita mausteita ja asettavat sen broilerin alle. Tätä valmistusmenetelmää kutsutaan usein täytetyksi kampelaksi, mutta sen valmistus kestää kauemmin kuin litteä filee. Tuloksena on kampelan makean maun sekoittuminen täytteen yleensä vahvempaan makuun, ja monet pitävät sitä melko herkkuna.
Ravitsemuksellisesti paahdettu kampela itsessään on täydellinen ruoka niille, jotka tarkkailevat rasvan ja kalorien saantia. 4 unssin (noin 113 gramman) annoksessa on noin 130 kaloria, alle 2 grammaa rasvaa ja noin 27 grammaa proteiinia. Nämä määrät vaihtelevat tietysti sen mukaan, onko filee täytetty ja kuinka paljon öljyä, voita tai muita aromeja käytetään ruoanlaitossa.