Arracacha tai zanahoria blanca on Etelä -Amerikan Andien alueelle kotoisin oleva juurikasvi, joka on kasvitieteellisesti sukua sellerille ja porkkanoille. Juurilla on valkoinen, sileä iho ja se muistuttaa suurta valkoista porkkanaa tai palsternakkaa. Sen mieto maku muistuttaa selleriä, kaalia tai kastanjaa. Korkeat varret ovat vihreitä ja satunnaisia violetteja raitoja, ja ne voidaan keittää tai syödä raakana kuin selleri. Arracachaa viljellään ja kulutetaan pääasiassa Etelä -Amerikassa ja joillakin Karibian ja Keski -Amerikan alueilla.
Tätä kasvia on todennäköisesti viljelty Etelä -Amerikassa yhtä kauan kuin mitä tahansa muuta. Kasvi kasvaa usein perunan sijasta, koska se on halvempaa valmistaa ja vaatii vähemmän lannoitetta, kasvi on kotoisin Andien alueelta Bolivian ja Venezuelan välillä. Espanjan valloittajat unohtivat kasvin, ja sille annettiin tieteellinen nimi vasta 1700 -luvun lopulla. Sana arracacha on Quechua ja tuotiin espanjaksi.
Tämä on yksi suurimmista viljellyistä sateenvarjostajista. Keskijuurilla on tyypillisesti useita sivusuunnassa olevia juuria, joiden pituus on noin 2–10 tuumaa (5–25 cm) ja halkaisija 1–2 tuumaa (2–6 cm). Liha voi olla lajikkeesta riippuen valkoinen, keltainen tai violetti. Varret ja lehdet kasvavat yleensä noin 3.2 metrin korkeuteen ja voivat tuottaa pieniä keltaisia tai violetteja kukkia, jos ne jätetään siemeniksi.
Juuret ovat tärkkelyspitoisia, mutta helposti sulavia ja runsaasti A -vitamiinia. Pikkulapset ja vanhukset voivat syödä turvallisesti arracacha -juuria. Kaikki osat ovat runsaasti kalsiumia. Kasvi säilyy jääkaapissa kaksi tai kolme viikkoa.
Monipuolinen mukula, herkät arracacha -juuret keitetään, paistetaan tai paistetaan. Niitä lisätään myös yleisesti patoihin, kuten sancochoon, jotka ovat suosittuja Perussa ja Kolumbiassa. Ei ole harvinaista löytää tämä kasvi Ecuadorin tai Venezuelan keittiössä, jossa se tunnetaan nimellä apio.
Brasiliassa arracacha kuivataan siruiksi, jotka lisätään sitten mausteeksi kuivattuihin keittoihin. Keitettyä juuria tarjoillaan usein kastikkeella, kuten salsa de queso tai juustokastike, tai salsa de pepas de zambo tai kurpitsansiemenkastike. Varret voidaan valkaista tai lisätä salaatteihin. Lehdet ja keskijuuri annetaan yleensä karjalle.
Kasvina arracachalla on useita rajoituksia, jotka auttavat selittämään, miksi sitä ei kasvateta laajemmin. Juuret kasvavat kauemmin kuin peruna, ja ne korjataan yleensä 300–400 päivää istutuksen jälkeen. Se ei ole pakkasenkestävä, ja jos se jätetään maahan liian kauan, juuret muuttuvat sitkeiksi, kuituisiksi ja epämiellyttävän makuisiksi. Lisäksi arracacha on altis hämähäkkipunkkeille ja joillekin viruksille, ja sillä on lyhyt säilyvyysaika.